Jogurt "v živo" in "nežive". Kako narediti jogurt za otroka. Kako narediti jogurt doma?

Kaj so jogurt? Jogurt - fermentirano mleko izdelek z visoko vsebnostjo nemastnih mlečnih trdnih delcev, proizvedenih s fermentacijo zmes čistih kultur Lactobacillus bulgaricus in Streptococcus thermophilus (v nadaljevanju jih bomo klic fermentirati). Posnetega mleka trdne snovi so proteini in ogljikovi hidrati. Pri proizvodnji jogurta proizvoda razlikuje od odmaščeno maščob v maščobne in proteinske količine se izračuna in kompenzira glede na suho maso. Lactobacillus bulgaricus - vrsta mikroorganizma, ki ni značilna za normalne črevesne mikroflore, vendar imajo visoko biološko aktivnost proti patogenom znatno pospeši svoje smrti in s tem zagotavlja hitro in učinkovito reševanje črevesne koristnih bakterij. Uporablja se kot mikroorganizma zagotavlja fermentacijo mlečne kisline mleka. Jogurt značilna visoka hranilno vrednost, je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo, kalcija in vitamin B2.

Vse jogurt je skupno, da so narejeni iz polnomastnega kravjega mleka ali zmanjša, ni nižja od razreda I. Obnavljanje mleka z dodajanjem pitne vode v koncentrirano, suhih ali kondenziranega predelave mleka še ustrezne lastnosti produkta. Nato je mlečna maščoba normalne, tj. E. Zmanjšana do določene ravni maščobe, bodisi naravne maščobe mleko, smetano ali dodatno obogatitev. Mleko je bila nato pasterizirana - segreli na 70 ° C in vzdrževali nekaj časa, v katerem so ubite vsi mikrobi. Nato Mešalnikih mleko za izboljšanje konsistenco produkta in odpravo serumu ločitve. In šele po ohlajenju smo dobljeno maso dodamo starter. Nadaljnje faze priprave jogurta so različni, in to je odvisno od vrednosti izdelka. V prvem primeru po dodatku mlečne kvas mase, in v nekaterih primerih - in dodatnih hranil probiotikov (obravnavano spodaj njimi), sredstva za zgoščevanje jogurt dozori in pakirani v sterilnih pogojih. Hvala za take tehnologije v izdelku ohranil biološko organizem koristne za kulturo in tako se lahko imenuje jogurti "živ". Ti jogurti ne bo več shranjen kot 20-30 dni, in najbolj "živeti" - le nekaj dni pri temperaturi, ki ne presega + 6 ° C V drugem primeru je treba najprej skvashivaetsya masa mlečna kvas, nato se doda sredstvo za zgoščevanje, hrana ekscipiente, in nato, da bi se izognili mikrobne kontaminacije, je jogurt ponovno toplotno obdelavo, pri kateri tlačno bioculture (koristni mikroorganizmi). Ti izdelki so dobri samo za njihove prehranske lastnosti - vir mlečnih beljakovin visoke stopnje, ogljikovih hidratov in maščob. Izdelki izpostavljene posebno toplotno obdelavo po kvasu lahko imenujemo "brez življenja" jogurt ali jogurt-podvoji. proizvajalci pogosto dajejo imena teh izdelkov, ki resonirajo z jogurtom: yogurtery, yogurtovichi, frugurty itd, da je včasih zavajajoče. Takšni izdelki nimajo terapevtski učinek, vendar je njena hranilna vrednost (beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov) ni slabša od njihovih "živ" bratje, v nekaterih primerih pa jih presega. Premoč je navedeno v komponento ogljikovih hidratov: dvojčka jogurti so veliko sladkorja in arome spojin, ki omejuje njihovo uporabo v začetnih formulah za dojenčke in prehranske dojenčki na splošno izključujejo.

Določite toplotno obdelano jogurt pločevinko za rok uporabnosti - njihov rok uporabe je med 1 do 3 mesece, in nekateri od njih so lahko shranjeni tudi pri sobni temperaturi. "živeti" jogurt v prehrani otrok, zlasti majhnih otrok, je priporočljivo uporabiti nizko vsebnostjo maščob "živeti" jogurti vsebujejo probiotiki. To sprejel ločitev jogurta, glede na vsebnost maščobe v mleku in smetane. Mlečni z nizko vsebnostjo maščob jogurti so (0,1%), krepko (1,5-2,5%) in klasično (2,7-4,5%). Maščobe mlečno kremni jogurt je od 4,7 do 7%, in kremasto - najmanj 10%. Otrok hrana je bolje uporabiti klasično mleko jogurt z vsebnostjo maščobe 2.7-4.5% ali mlečno kremni jogurt z najnižjo vsebnostjo maščob - do 5%. Probiotiki - it droge ali njegove biološko aktivne aditive za živila, ki vsebujejo žive mikroorganizme v sestavku, ki so predstavniki normalne mikroflore človeka. Najbolj priljubljena med njimi - to bifido in laktobacili. Pripravki, ki temeljijo na teh mikroorganizmov se pogosto uporabljajo kot posebni dodatki, ali pa kot del jogurtov in drugih mlečnih izdelkov. Mikroorganizmi, ki pripadajo probiotiki niso patogeni, nestrupen, ohraniti vitalnost med skladiščenjem pod posebnimi pogoji. Gredo skozi prebavni trakt, ki jih zagotavlja pozitiven učinek na črevesno mikrofloro, s spremembo svoje sestave in metabolne aktivnosti, izvajali pozitivno vpliva na celoten organizem. Najpomembnejše funkcije črevesne flore so: stimulacija imunskega telesne funkcije, ki zagotavljajo antiinfektivno zaščito, sintezo vitaminov B in K, moč kolona, ​​ureditev lipidov in dušika presnove, uravnavanje črevesne gibljivosti. "živeti" Jogurt, tako kot drugi mlečni izdelki, dobrodejen učinek na črevesno microbiocenosis, ki zavirajo rast patogenih mikroorganizmov v debelem črevesu, tako normalizira. Zaradi stimulacijo imunskega odziva, in sicer aktivacije celic, ki so odgovorni za zaščito organizma, - interferon, interlevkin, temveč tudi sintezo protibakterijskih zdravil - antibiotikov in baktericidnih lastnostih mlečne kisline bioculture živijo v jogurt, zagotavljajo antiinfektivno učinke na telo.

Poleg probiotični in antiinfektivnega ukrepa, neposredno jogurtove kulture ugodno vpliva na črevesno gibljivost, normalizacijo svoje funkcije. Možno je učinek proti raku iz fermentiranih mlečnih izdelkov: zmanjšanje aktivnosti encimov, vključenih v tvorbo žolčnih kislin - snovi, ki lahko prispevajo k razvoju malignih protsessov- zmanjšane aktivnosti enteričnih mikroorganizmov, ki pomagajo preoblikovati procarcinogens rakotvornim. Vsebina uporabnih bioloških kultur v končnem proizvodu ob koncu življenjske dobe mora biti vsaj 107 CFU (tvorbe kolonij enote) v 1 g proizvoda. Le v tem primeru se lahko šteje za jogurt "živ"To ima pozitiven vpliv na otrokovo telo. Jogurt meniji v otroka Ker fermentirano mleko med fermentacijo je delno cepitev proteinov kravjega mleka, lahko jogurt brez okusa aditivov, arom in barvil se dobro prenaša otrokom, ki trpijo znaki alergije mlečnih izdelkov. Neizpodbitno prednost jogurt kot fermentiranih mlečnih izdelkov je visoka prebavljivost mlečne beljakovine in ravni, laktoza zmanjša - mlečni sladkor, ki je zaradi nezrelosti prebavnega sistema je pogosto otrok slabo prenaša, povzročajo napihnjenost, bolečine, pogosto solzne blato. Mlečni sladkor v mlečnih izdelkih se razdeli pod vplivom ustreznih encima laktat mikroorganizmov v procesu fermentacije. Glede na to, da je jogurt, pa tudi drugi mlečni izdelki imajo pozitiven učinek na zdravje ljudi, priporočamo njihovo široko uporabo v prehrani zdravih dojenčkov, kot tudi preventivno in terapevtsko prehrano za črevesne bolezni, hrana alergije in tako naprej. Vendar je proizvod ustvarjen v kislem okolju, ter dejstvo, da se sestavine maščob ali ogljikovih hidratov ni prilagojena sestave človeškega mleka, izključuje uporabe jogurt proizvodov v prehrani dojenčkov. Uvod v prehrani otrok v prvih šestih mesecih življenja neprilagojeni fermentiranih mlečnih izdelkov, lahko povzroči motnje v presnovi dušikova, kislinsko-bazično ravnovesje, s tem povzroči ledvične in prebavila.

V zvezi s tem, ni priporočljivo uvesti jogurt - specializiranih otroških izdelkov - v otrokovem prehrani, preden je bil 8 mesecev. Pri starejših starosti, po 1,5 letih, lahko dajo otroku (razen če obstajajo posebni kontraindikacij) kakršnokoli jogurt, glede na svoje želje. Za dolgo časa velja jogurt izdelek za odrasle in starejše otroke, in zato se priporoča v prehrani otrok, nekaj več kot 1-1,5 let. Trenutno obstaja širok izbor živo jogurt za otroke, stare od 8 mesecev starosti. Narejene so iz naravnih surovin, kot so polnila uporabljajo sveže jagode in sadja, ne pogača, kot zgoščevalec - varno pektin in škroba. Otroci jogurt (na embalaži navedeno, da so priporočljiva za otroško hrano, in nekateri navedli starosti, pri kateri se je priporočljivo izdelek), uravnotežena v vseh komponent (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati), ki je značilna za nizko kislost v primerjavi z otroško jogurt, ki jih nadalje obogatena z vitamini B elemente C in sledi - železa, cinka, joda. S tehnologijo proizvodnje teh proizvodov izpolnjujejo najvišje zahteve - jih javnost samo na specializiranih podjetij ali posameznih linij, ki se nenehno dogaja spremljanje proizvodnje v smislu kakovosti in varnosti v vseh fazah proizvodnje. Jogurt otrok, kot vsi ostali dojenčke živilski proizvodi ne vsebujejo sintetičnih barvil, dišav, biološko aktivnih dodatkov in strupenih snovi, da se proizvajajo brez uporabe zagostila in tako tekočo konsistenco, ki se imenuje pitna. Jogurt, ki niso namenjeni za otroško hrano, v živo, brez barvil in konzervansov, lahko dajo otroku od 1,5-2 let. Jogurt kot specializirani otroških mlečnih izdelkov se lahko uporabljajo v prehrani otrok, starejših od 8 mesecev v višini 100 ml na dan. Za otroke, starejše od 2 let, se lahko število jogurta poveča na 150-200 ml.

To ni priporočljivo uporabljati velike količine jogurta v otroški hrani, saj je skupna količina mlečnih izdelkov, vključno tudi skuto, kefir, fermentirano pečeno mleko, itd poleg jogurta., Ne sme presegati 50% priporočen za določeno starostno skupno otroka "prsi prehrane". Making izbira Pri nakupu jogurt, bodite pozorni na naslednje informacije: Izdelek mora biti imenovan jogurt. Rok ne sme biti daljši od 30 dni. najboljši "živeti" Jogurt je shranjena do 3 dni, vendar so praktično na voljo, preostalo obdobje skladiščenja - 10-20 dni pri + 4-6 ° C. Ti proizvodi, ki jih lahko hranimo pri sobni temperaturi, ne vsebujejo bioculture. koncentracija biokultur informacij mora biti prisoten na embalaži jogurta ter predpon "bio". Če je paket napisan "bioyoghurt"Določiti je treba podatke, ki v njem koncentracijo živih kultur. Embalaža mora imeti podatke o koncentraciji mikroorganizmov na koncu roka uporabnosti, morajo biti najmanj 107 CFU na 1 g proizvoda. Pri nakupu jogurt za najmlajše, uporabite specializirane oddelke za otroško hrano, pozorno preberite etiketo, ki so podrobni opisi izdelkov in priporočila za uporabo.

Zdaj govoriti o tem kako narediti jogurt za otroka:

Domač jogurt - to je zelo uporaben izdelek, ki dvigne imunski sistem, prebavo, vzpostavlja pa tudi odličen izdelek za prehranskega statusa otrok. Živo pravi jogurt vsebuje koristne mlečnokislinske bakterije, ki prispevajo k razvoju lastnih črevesne flore. Seveda, za otroka, bi tak izdelek je zelo uporaben, vendar mu je jogurt iz trgovine, ne more biti, saj vsebuje stabilizatorje, barvila, konzervansi. Poleg tega je isti trgovini jogurt imajo večinoma dolg rok trajanja, kar nakazuje, da so niso več upravičeni mikroflore, za kar smo jih kupili. Poleg trgovine so mlečni izdelki pogosto pri otrocih črevesne zastrupitve, saj se prodajalci in dobavitelji vedno ni v skladu z njenimi pogoji shranjevanja.

Priprava domač jogurt, boste lahko prepričani o svoji kakovosti in se lahko varno nahranile. Obstaja več načinov za kuhanje v živo fermentirani izdelek mleko doma, saj so vsi ti izdelki so, odvisno od kulture mlečnokislinskih bakterij, da se lahko imenujemo :. kefir, jogurt, Narine, simbivit, bifivit itd koristno za otroka, vendar se lahko v okusu nekoliko razlikujejo. Na primer, jogurt ima izrazit kisel okus in Narine pred nevtralen, kot imajo zelo majhne otroke (pred tem izdelku še nadomestiti materino mleko).

Pripravite se za otroško jogurt lahko 3 načine:

1. Skvasit mleko uporabo mlečne glive. V procesu njihovega življenja sprošča veliko koristnih bakterij, vitaminov, elementov v sledovih obogatena mleka. Za fermentacije kozarec mleka, boste potrebovali 2 žlički glive. Mleko mora biti pri sobni temperaturi ali segrevamo do 37-38 stopinj, je potopljena v dnevnem glive in postavi na toplem, zaščiteno pred sončnimi žarki. Ponavadi 24 ur skvashivaetsya mleko, ga odcedimo, gliva je temeljito speremo s hladno vodo in jogurt je pripravljena za uporabo. Največja prednost je v prvem dnevu. Mleko gob lahko prosite prijatelje, zdaj mnogi pijača kefir, jih fermentirajo. Gliva raste, in kmalu boste morali dati nekaj njegovih prijateljev prvih 2 žlički glive.

2. Priprava posebnega fermentirati jogurt. Kvasec voljo OTC, je zdaj na prodaj obstajajo posebni tekoči kvas za vzrejo, suha v ampulah in steklenice. Če take posebne predjed jih ne morejo najti, kupiti kapsule Narine, jogurt ali drugih živil z živimi kulturami bakterij. Posebna Kvas jo razredčimo v skladu z navodili in če ste kupili konvencionalno kapsulo za notranjo uporabo: 2 kapsuli v kozarcu mleka damo v jogurt za 12 ur. To bo fermentirati, jo lahko shrani v hladilniku do 7-10 dni, jo dodamo v mleku (3 žlice. L. 0,5 l mleka) in ima pripraviti izdelek za ljudi.

3. Uporaba bio-proizvodov, kupljenih iz trgovine ali mlečno hrano kot prvi pekovskega kvasa, in jih nato pripraviti. Torej, si vzeti liter mleka, dodamo, da je 4-6 čl. l. končnih mlečni izdelki, po 5-6 urah ste pripravljeni enak domači proizvod. Naslednjič, ko je vaš dom pripravljen jogurt lahko dodamo mleko za zorenje, uporabite starter adapter lahko 6-krat, potem pa spet kuhamo na podlagi komercialno na voljo jogurt.

Kaj vemo o jogurt? Kako pogosto jo jeste? Dejstvo, da je jogurt - to je najbolj izjemna kombinacija poslovanja z veseljem. Od kar polnila ne bi zmešamo jogurt, ostaja priljubljena poslastica mnogih ljudi.

Osnovna struktura jogurt je pasterizirano mleko in posebne bakterijske kulture. Mleko je treba vedno pasterizirano, saj se bakterije lahko enostavno obstaja v čistem mleku. Zdaj v trgovinah velik izbor različnih jogurte z različnimi prelivi. Mimogrede, jogurt je zelo hranljiv izdelek, zato je dober in zdrav način, da izpolnjujejo svoje lakote. Nekateri jogurti dodamo surove vlaknine - to je dobra za prebavo in srcu kot tudi znižuje raven holesterola v krvi. Za tiste, ki shujšati, jejte jogurt z nizko vsebnostjo maščob.

Podrobnosti Pohorje o koristnih lastnosti jogurta Zdaj pa. Ugodni vplivi na črevesju je jogurt. Kulturne bakterije, ki so prisotne v jogurt zatreti ključno aktivnost glive in uničujočih bakterij. To znižuje raven črevesne toksičnosti. Zato je jogurt je koristno, da imajo ljudje z boleznimi prebavil. Mimogrede, jogurt, s čimer se zmanjša zadah. Nujno priporočljivo jesti jogurt po jemanju antibiotikov, obnoviti črevesno mikrofloro. Vitamini najbolj jogurt vsebuje vitamin B. Mnogi so slišali, da je jogurt koristno za otroke, za rast kosti, saj ima več kalcija in vsebnosti fosforja. Res je tudi, da jogurt povečuje odpornost. Bodite prepričani, da v prehrani svojih otrok vključujejo, skupaj z drugimi mlečnih izdelkov jogurt. Veliko otrok, na primer, ne marajo mleka in jogurta - to je popolni mlečni nadomestek.

Sestavek, kot je navedeno zgoraj, obstajajo vitaminov B2 in B12. Samo veliko beljakovin, zmerne količine ogljikovih hidratov in malo maščob.

Dan je dovolj, da bi jedli 100 - 250 gramov jogurta. Otroci potrebujejo jogurt kot vir kalcija, zato je priporočljivo piti dva kozarca izdelka na dan.