GuruHealthInfo.com

Medicinsko pravo: pravo, dokumente, odgovornosti, pravila, akti.

zdravstvena zakonodaja


UtverzhdayuGlavny gosudarstvennyysanitarny vrachRossiyskoy FederatsiiG.G.ONISchENKO21 januar 1999 godaData uprava 21. marec 1999 goda4.2. METODE nadzora. Biološko ovrednotenje Mikrobiološka FAKTORYGIGIENICHESKAYA rok uporabnosti hrane PRODUKTOVMETODICHESKIE UKAZANIYAMU 4.2.727-991. Razvite: THE Nutrition Inštitut za ruske znanosti akademiimeditsinskih (Tutelian VA, Baturin AK, Kuvaeva IB, SA Shevelev, Karlikanova NR, Khotimchenko SA, konj IJ, Zaitsev An, Levachev MM Spirichev VB) - .. DepartamentomgossanepidnadzoraMinisterstvazdravoohraneniyaRossiyskoyFederatsii (TereshkovaL.P Petukhov AI, Ivanova N., Novikova OV SvyahovskayaI.V). - Zvezna tsentromgossanepidnadzoraMinisterstvazdravoohraneniyaRossiyskoyFederatsii (Ivanov AA, Krivopalova NS.). s sodelovanjem (Rakitin TP) državni sanitarni in epidemiološki centra v moskovski regiji, Država Sanitarna in Epidemiološki center v Moskvi (Piskareva I.I.). 2. Odobreni in uveljavijo gosudarstvennymsanitarnym glavni zdravnik Ruske federacije 21. januarja 1999 D.3. Vpervye.1 predstavil. PrimeneniyaDokument območje za podjetja, ustanove in posamezniki inyhyuridicheskih (v nadaljevanju - organizacije), državljani - predprinimateleybez izobraževanje subjektov, uradnikov in državljanov, katerih dejavnost se opravlja v pischevyhproduktov- zdravljenja na terenu, za organizacije, dejavne na področju hrane Products- obyazatelnoysertifikatsii za obdelavo živil -Za organizacije, dejavne na področju obveznega sertifikatsiipischevyh Products- za organizacije gossanepidsluzhby RossiyskoyFederatsii, kot tudi za druge GIH pooblaščene organizacije naosuschestvlenie državni nadzor nad kakovostjo pischevyhproduktov.Dokument razvit na podlagi zakona "Na sanitarne -epidemiologicheskomblagopoluchiinaseleniya"Uredba ogosudarstvennom sanitarno - epidemioloških norme iPolozheniya o državni sanitarno - epidemioloških sluzhbe.Dokument določa postopek za študijske in gigienicheskoyotsenki roka uporabnosti in skladiščnih pogojih produktov.Metodicheskie hrane ukazaniyaneotmenyayut deystvieSanPiN 42-123-4117-86 "Izraza isrokihraneniyaosoboskoroportyaschihsya izdelki"Smernice .Nastoyaschie razvili osnovaniiobobscheniya izkušnjo dela, opravljenega v zadnjih letih Institutompitaniya Medicinske vede, Inštitut za epidemiologijo Ministrstvo za zdravje Rusije, NIImeditsinskogo profilu, raziskovalnih industrija inštituti, kot tudi tsentramigossanepidnadzora v Ruski federaciji, na obosnovaniyusrokov življenje živilskih izdelkov, ki razlichnymipredpriyatiyami.2. Uvod V zadnjih letih so podjetja iz različnih panog pischevoyindustrii pogosto uporabljajo nove proizvodne tehnike pischevyhproduktov (vysokotemperaturnoyobrabotki- načine z okrepljeno uporabo različnih aditivov za živila, protimikrobno t.ch.obladayuschih aktivnostyu- s ponovnim termizatsieymolochnyhproduktovv tsikla- končni proces v proizvodnji toplotno obdelanega sispolzovaniem vysokochistogosyrya, starter kulture za neposredna uvajanje et al.) in embalažo (v filmu pod vakuumom, inertna plinska atmosfera V, vparogazonepronitsaemye lupine idr.). Uporaba nove tehnologije omogočajo bolj zanesljivo kot s pomočjo uporabljenega doslej traditsionnyhtehnologicheskih tehnike zaschischatgotovyeproduktyotbakterialnoy poškodbe in izgubo vlage, in s tem, od izmeneniyaorganolepticheskih lastnosti, kot je razvidno iz takega tuji opytomhraneniya produktov.S Glede na navedeno potencial novih tehnologij, da bo res razvoj prehrambenih izdelkov z varnostjo boleedlitelnoy, delo na razumnost trajanja je uporaben ostiproduktov je postal eden od glavnih izzivov današnjega časa, in zato bi morali imeti skupni metodološki okvir, chemuprizvan služijo dokument.3. Splošno polozheniya3.1. Zahteve iz tega dokumenta, se uporabljajo za otnosheniipischevoy izdelke po stopnjah razvoja in uprizoritveni naproizvodstvo novih izdelkov, razvoj novoynormativnoy in tehnične dokumentacije, kakor tudi za izdelavo sprememb in dopolnitev sedanjega dokumentatsii.3.2. Srokgodnosti pischevyhproduktov ga določi proizvajalec, in / ali razvijalec regulativnega in tehničnega dokumentatsiis navedbo pogojev za shranjevanje, prispeva k regulativni ali tehnicheskuyudokumentatsiyu in se strinjajo, da v ustaljenem postopku z organi iuchrezhdeniyami gossanepidsluzhby.3.3. Proizvajalec, ki določa rok uporabe, obyazanobosnovat trajanje in pogoje shranjevanja produktsii.3.4. Higienski datume obosnovanieprodolzhitelnostivnovustanavlivaemyh veljavnosti za nove vrste izdelkov, takzhepri reprogramiranje dlyapischevyhproduktov polico, vyrabatyvaemyhpo sedanji regulativni in tehnicheskoydokumentatsii poteka na podlagi obvezne kompleksnyhissledovany, katerih rezultati naj bi kažejo shranjenih odgovarja kakovosti in varnosti hrane, vklyuchayaorganolepticheskie lastnosti in hranilno vrednost (glej. P. P. 8.4 i8.5), za celotno pričakovano življenjsko godnosti.3.5. Higiena študija izvedena upolnomochennymigolovnymi testiranje centrov v okviru Ministrstva za zdravje Rusije tsentramigossanepidnadzora v Ruski federaciji, Rusko ministrstvo za zdravje Sanitarna inšpekcija Federalnymtsentrom akreditirani poryadke.3.5.1 Trenutno nameščeni. Higienski preiskava pischevyhproduktov pokvarljiva in izdelani z novyhtehnology in / ali z uporabo netradicionalnih surovin se izvajajo v imenu Oddelka za državno sanitarni in epidemiološki MinzdravaRossii.3.5.2. Higienski študije se izvajajo v skladu z uveljavljenimi sutverzhdennymiv metode postopka kontrolyareglamentiruemyh pokazateley.3.6. Vse vrste hrane lahko razdelimo naskoroportyaschiesya in ne-pokvarljiva, ocenjeno trajanje srokovgodnosti, ki temelji na različnih kriteriev.3.6.1. Pokvarljiva hrana, otroška hrana t.ch.spetsializirovannye in medicinsko - profilakticheskogopitaniya pozvala k ohranjanju kakovosti in bezopasnostispetsialnyh temperaturi ali drugih pogojih, brez obespecheniyakotoryh so izpostavljeni nepopravljive spremembe, ki vodijo kvredu zdravja potrošnikov ali poškodbe, - nekonservirovannyemyasnye, perutnina in jajčni proizvodi, mleko, ribe in neribjih obektypromysla- slaščice in smetana - slaščice in proizvodov sotdelkami z masnim deležem vlage največ 13% - kreme v razširljiv telnyhmaslah- izdelki pijače obdelavo ovoschey- zhirosoderzhaschieprodukty, vključno majoneza, margariny- vse izdelke in blyudaobschestvennogo pitaniya.3.6.2. Kneskoroportyaschimsya nekonservirovannyeprodukty vključujejo, ne da bi potrebovali posebno Temperatura skladiščenja ali inyhrezhimah, testeninami pekarski izdelki bezotdelok, slaščice, prehrambeni koncentrati, posušimo izdelkov, vključno instantons zmesi in izdelkov za dojenčke ilechebno - preventivni prehrani, z vsebnostjo manj kot 13% masni dolivlagi .3.6.3. Ta dokument ne obravnava konservirovannyepischevye produkty.3.7. Rok pakiranih živil ne dolzhenprevyshat datuma izteka prvotnega produkta.3.8. Proizvodnja z dolgimi obdobji godnostidolzhno izvajajo le v podjetjih (v trgovinah): - ima celoten sklop opreme, ki zagotavlja sprostitev stabilno kakovost izdelkov, regulativnega in otvechayuschegotrebovaniyam tehnicheskoydokumentatsii, pousovershenstvovannym tehnologije, v skladu s postopkom odobrenim instruktsiey-- Trenutno nameščen Da bi zagotovili potrebno laboratorij za nadzor kachestvaproduktsii na , vključno nadaljnji protsessa-- ima stabilno oskrbo s surovinami in materiali primerno veterinarsko - sanitarnih in imajo zadostno gigienicheskimtrebovaniyam-- Park izotermični transportadlya prevozu izdelkov in zadostna zamrzovalnike zmogljivosti iholodilnyh shranjevanje komore (v primeru proizvodnjo izdelkov, ki zahtevajo posebne pogoje shranjevanja temperatura) .3.9 . Prevoz hitro pokvarljivega produktovdolzhnoproizvoditsya izotermne ali načinih hlajenja transporta.3.10. PischevyeproduktydolzhnyotvechattrebovaniyamSanPiN 2.3.2.560-96 na koncu procesa, atakzhe prevoz, skladiščenje in prodajo v vsegosroka godnosti.4. Vrstni red predstavitve dokumentatsii4.1. Če si želite ogledati organe in agencije gossanepidsluzhbyRossiyskoy federacije za vprašanja usklajevanja pogojev godnostiizgotovitelem (razvijalec) predložila zakonodajne in / ilitehnicheskie dokumente ali projektov (GOST, OST, TU) navodila itehnologicheskie, razvit in izdelan v predpisanem kutverzhdeniyu poryadke.4.1.1. V navzočnosti higiensko potrdilo (gigienicheskihzaklyucheny), ki so jih organi in institucijami gossanepidsluzhby Navid, ki se uporabljajo pri proizvodnji surovin za zadevne proizvode, živilske sestavine, aditive za živila, preobleke, itd upakovochnyhmaterialov kopije, ustrezno overjene izdal, se predloži tudi rassmotreniya.4.1. 2. Da bi upravičili povečanje rok trajanja izdelkov, ki ga proizvaja že razvil regulativnega in tehnicheskoydokumentatsii, družbe - proizvajalec (razvijalec) dolzhnopredstavlyat dokumentacije omejevalno informatsiyuobusovershenstvovanii tehnologijo in / iliupakovkiproduktsii.4.2. Da se ujemajo čas izdelek rokom v Departamentgossanepidnadzora rusko ministrstvo za zdravje bi moral biti predstavlenogigienicheskoe sklep državne sanitarni in epidemiološki centra v subekteRossiyskoy federacije (na kraju izgotovitelyaproduktsii lokacije) zahtev glede skladnosti pravil podjetje deystvuyuschihsanitarnyh za ustrezne podjetij sektorja ipolozheniyam str. 3.7 tega dokumenta.4.3. Za mikrobiološke in druge vrste raziskav v zvezi z utemeljitvijo datumov poteka veljavnosti, dovoljenem pischevyeprodukty ustreza SanPin 2.3.2.560-96 na vsemsanitarno - kemične in radiološke značilnosti bezopasnosti.5. Metodološka načela organizatsiigigienicheskih issledovaniy5.1. Osnova za delo higijenskih utemeljitve srokovgodnosti hrane se izvaja mikrobiologicheskihissledovany vzorce proizvoda v dinamiki pritemperaturah jih normativnih dokumentov in / ilitehnicheskoy dokumentatsiey.5.2 predvidenih. Za pripravljeno hrano, posledica kategoriiskoroportyaschihsya da pri proizvodnji podvergalistermoobrabotke pri temperaturah pod 80 stopinj. C in takzhevyrabatyvalis tehnologije z uporabo ročnih operacij treba izvesti vzporednih kontrolne meritve nima temperature tolkopri (4 +/- 2) °. C, pod pogojem, da normativnoyili tehnične dokumentacije noipritemperature (9 +/- 1) stopinj. C.5.2.1. Načelo povečanih temperatur omogoča uchestvozmozhnye motenj (zlom) v hladni verigi na dostavkiproduktsii način za potrošnika. To načelo naj bi obespecheniyagarantii varnosti pokvarljivih izdelkov. Ko etomuchityvaetsya dejstvo, da razmnoževanje izdelka in pogojni psihotropnyhpatogennyh - patogenov (. Kakiersinii tako, Listeria, Campylobacter, itd) potrebno boleedlitelnoe časa kot razmnoževalni mezofilnih PTIi povzročiteljev črevesnih okužb. Poleg tega se uporablja za registratsiinachala oksidativne poškodbe lipidov komponenta.5.2.2. Ko je temperatura hujši ispytaniyaodnoy izvedli tri študije, da bo veliko produktsii.5.2.3 hrane. Izdelki, ki vsebujejo dodatke konserviruyuschegodeystviya izdelan s temperaturami nad 80 stopinj. C, UHT, peciva bezkrema končnih sadja, zelenjave. - maščobe, itd, vysokozhirovye izdelkov, izdelkov z močno kislem pokazatelemaktivnoy kislosti (pH) 4,5 enote spodaj, ohlajeno in zamorozhennyepolufabrikaty iz mesa, perutnine, ribe lahko treba preiskati. bezprimeneniya testi nadzora poslabšalo, kadar temperaturah.5.3. Pogoji raziskovalnih proizvodov mora dlitelnostiprevyshat domnevni datum poteka določeno v proektenormativnoy ali tehnično dokumentacijo za čas, opredelyaemoetak imenuje koeficient rezerva.6. Postopek vzorčenja in pogostnost issledovaniy6.1. Za testiranje vzorcev izdelkov, ki vpotrebitelskoy paket, izbrana za družbo - reprezentativnih proizvajalca prisotnosti institucije, ki opravlja gigienicheskieissledovaniya, in skupaj z aktom o izbiri za vzorce ustanovlennoyforme.6.1.1. Vzorci so vzeti iz 3 različnih proizvodnih datume, različnih serij, narejene iz syrya.6.1.2. Število vzorcev, da se dostatochnymdlya načrtovanega trajanja študija vovseh kontrolnih točk na. Na vsaki točki mora biti predusmotrenokolichestvo vzorcev, ki se zahtevajo za kuhanje usrednennoyproby (za majhne proizvode - najmanj 3 embalažnih enot dlyakrupnyh (500 g) - vsaj 2 enoti pakiranja) .6.2. Dostava vzorcev v preskusnem agencije, morajo biti v skladu z vzorčenjem regulativne dokumente nametody ali normativnim in tehnične dokumentacije naprodukt.6.3. Timing issledovaniyapischevyhproduktov (soglasnoustanovlennym rezerve koeficienti) sme presegati ocenjene Rok poprodolzhitelnosti določeno vnormativnoy in / ali tehnične dokumente: a) za pokvarljive Products- z rokom trajanja do 7 dni inclusive - 1.5 raza-- med rokom trajanja do 30 dni - 1.3 raza-- z rokom trajanja več kot 30 dni - 1,2-krat, b) za pokvarljivega blaga - 1,15-krat-in) dlyaskoroportyaschihsyaproduktovdetskogopitaniya namenjena za oskrbo majhnih otrok (do 3 let), ilecheb od - izdelki za nego - faktor 2-d) za nestrohljivega produktovdetskogopitaniya namenjena za oskrbo majhnih otrok (do 3 let), ilechebno - wellness izdelki - 1.5 raza.6.4. Vzorce je treba izvesti raziskave sopredelennoy frekvenco, ki se izračuna z uchetomprodolzhitelnosti namenjena rok trajanja in spetsifikiprodukta, ampak vsaj 3-krat v obdobju preiskave 30 dni, 5-krat - do 60 dni, 7-krat - več kot 60 dni. Priporočena pregled skhemychastoty so navedene v prilogi 1.6.5. Ko lansiranje novih izdelkov, je gigienicheskayaotsenka rok poteka na soglasovaniinormativnoy ali tehnično dokumentacijo za svoje raziskave podtverzhdeniyaprovodyatsya en datum proizvodnje za najmanj 3-krat naprotyazhenii ustanovlennogonormativnoyilitehnicheskoydokumentatsiey rok trajanja - na začetku skladiščenja, v srednjem in namoment datum poteka. Pogoji skladiščenja izdelek mora biti v skladu z regulativnim prietom ilitehnicheskoydokumentatsii.6.6. Pri preizkušanju izdelkov z dolgo srokamigodnosti (nad 30 dni), lahko začasno odobritev boleekorotkih rok ustreza v trajanju na tej točki srokuprovedennyh testov za pridobitev predpisanega preizkus okonchatelnyhrezultatov skheme.6.7. V testih je dovoljeno združevanje vidovproduktsii proizvedene z enim ali regulativnega tehnicheskoydokumentatsii homogeno Oblikovanje in tehnologija proizvodstva.Poluchennye higieno issledovaniyrezultatyrasprostranyayutsya med celotnim gruppu.6.8. Med treba študije bytobespechenytemperaturnye vzorčne načine shranjevanja v skladu snormativnoy in tehnične dokumentacije in načelno aggravatsiitemperatury: - pri nizkih temperaturah od -10 ° C. C ali nižje (zamrzovanje) - slabozamorozhennye -2 do 0 ° C. C- ohlazhdeniepri temperatura (4 +/- 2) °. C (9 +/- 1) stopinj. C, in če je potrebno - (0 - 2) stopinj. C- shranjevanje pri nadzorovani temperaturi (6 - 18) stopinj. C- skladiščenje v neenakomernih temperaturi (okruzhayuschegovozduha) .6.8.1. Temperatura v notranjosti hladilnih posodah zalozhennyminahranenie vzorci kontrolirovatsyatermometriey dnevno s strani odgovorne osebe ali preko avtomaticheskihsredstv registratsii.6.8.2. Pri odkrivanju nesootvetstviyaispytuemyh"ozadje" Vzorci izdelkov (prva kontrolna točka iz datyvyrabotki) mikrobiologicheskimpokazatelyam od zahtev, in v vseh primerih za maso za zaznavanje obraztsov0,01 g bakterijo iz rodu Proteus in S. aureus nadaljnjo issledovaniyaprekraschayutsya.7. Metodične značilnosti provedeniyamikrobiologicheskih issledovaniy7.1. Vzorci izdelkov morajo biti podvergnutymikrobiologicheskim raziskave v skladu z metodami, odobrenih v sedež poryadke.7.2. Seznam preiskovanega mikrobiološkega pokazateleydolzhen razširil v primerjavi z normalizirano za to gruppyproduktovv SanPin 2.3.2.560-96 dlyapolucheniya podrobnoysanitarno - mikrobioloških lastnosti in skladiščenje proizvodov podtverzhdeniyastabilnosti dinamike (Dodatek 2) .Naprimer kot tradicionalno urejena QMAFAnM, CGB, patogenom, m. h. Salmonella sulfitredutsiruyuschihklostridy mesni izdelki v časovnem obrazložitev godnostineobhodimo preiskuje odsotnost S. aureus, drozhzheyi število kalupov količina mikroorganizmov mlečnokislinske vdinamike hraneniya.7.3. Študija izdelkov v odsotnosti pogojne - patogennyhmikroorganizmov (CGB, S. aureus, Clostridium sulfit) je treba izvajati v razširjeni obsega: s setvijo ne menee2 - 3 masne proizvod - normaliziranega maso in vzorčne uteži v odinporyadok presega standardne vrednosti, kot tudi en poryadoknizhe je, na primer, pri čemer koliformne bakterije v 0,1 gzasevat 1.0, 0.1 in 0.01 g produkta.7.4 standarda. Za tiste vrste živil, v katerih so otsutstvieBGKP, S. aureus, Clostridium sulfidredutsiruyuschih gprodukta preračunana na 1, semeni 1,0, 0,1 in 0,01 g mikrobnoyporchi za detektiranje zadnjo kontrolnih točkah issledovaniya.7.5. Z kazalca, je treba sulfit zmanjšujejo klostridiji v živilih suvelichennymi obdobja skladiščenja, vakuumsko pakiranega v vparogazonepronitsaemye membrane in podobno za izvajanje zahtev predyavlyatpovyshennye in določajo v količinah (uteži) za normaliziranje vrstni red zgoraj v istovrstnih proizvodov s tradicionalnimi tehnologii.7.6 proizvaja. Obvezno raziskuje poškodbe dinamika pokazatelimikrobnoy, in sicer: - kvas in plesni - v vseh predmetov produktah-- bakterije iz Proteus - za proizvode, navedenim v tabeli. 1Prilozheniya 2 (v hladilniku meso, perutnina, ribe polufabrikatahi prehrane jedi), pri setev 1.0, 0.1 in 0,01 gprodukta-- mlečnokislinske bakterije - pri proizvodih pakirani dostop kisloroda.7.7 sogranicheniem. Pri proizvodih, ki vsebujejo za življenje sposobne mikroorganizme tehnologicheskuyumikrofloru iliobogaschennyh - eubiotics (bifido in laktobacili), po študiji število vprotsesse nadzorovane. S tem nadzorni soderzhaniyabifidobaktery v izdelkih, pričakovani rok kotoryhsostavlyaet 2 tedna ali manj, se izvaja s frekvenco najmanj 1 času petih days- za izdelke z daljšim rokom uporabnosti Kontrolna v prvih 2 tednih skladiščenja - 1-krat v petih dneh, nato -Vsak tri dnya.8. Fizikalno - kemijske in sanitarno - himicheskieissledovaniya in organoleptični otsenka8.1. Ocena organoleptičnih lastnosti živil produktovprovoditsya komisija, sestavljena iz 5 ali več ljudi z uchastiempredstaviteleyorganizatsii- razvijalec (proizvajalca) izdelkov, gossanepidsluzhby institucij et al., V skladu z zahtevami obstoječe normativne in tehnično vrsto dokumentacije nakonkretny izdelka. Ko se to ocenjuje: - zunanji vid-- tsvet-- vkus-- zapah-- priznaki.8.1.1 doslednost, itd ... Ocenjevanje organoleptičnih lastnosti, ki niso namenjeni časa menee2 osebe - na začetku skladiščenja na koncu domnevnega srokagodnosti. Glede na rezultate degustacijo komisije otsenkiorganolepticheskih lastnosti izdala ustrezno listino (zapisnik) .8.2. Študija kazalnikov oksidativne poškodbe zhirovogokomponenta živila, vsebnost maščob, v katerem je več kot 5%, nadomestkov za materino mleko in druga živila za otroke pitaniyatipa trenutku se hrani ne manj kot 3-krat v srokaispytaniya - na začetku skladiščenja na koncu razglašena izgotovitelemsroka življenju in ob koncu obdobja možnega pojava sovpada sokonchaniem ispytaniy.8.3. Študija nitrozaminov vkopchenyh, prekajene - kuhano meso in ribe, gotovih izdelkov, varenyhmyasoproduktah narejeni z uporabo aditivov za živila - nemenee 3-krat v testnem obdobju - na začetku skladiščenja, vkontse razglasila življenje proizvajalec uporabnosti in kontserezervnogo obdobje, ki sovpada s koncem preskusa .8.4. V-vitamin utrjena hrana, živila, ki so pomembne za njihov izvor, kot tudi v produktahdetskogo hrane, zamrznjene hrane, kjer se soderzhanievitaminov ki na etiketi, se prepričajte, da opravi kontrolyaza njihovo varnost v skladu z reguliranih urovnyamietih vitaminov ali od izhodišča njihove vsebine (dlyazamorozhennyh izdelki) .8.5. Če je potrebno, določitev je soderzhaniyapovarennoy vlago soli in pH, kislost (v primerih, ko so ti parametri vplivajo na varnost, varnostno pischevoytsennosti in organoleptične lastnosti zdravil). Vozmozhnoprovedenie raziskave drugo fizikalno - kemične, biokemične, mikrostrukturne parametri odvisni otspetsifiki pogoji izdelek ali skladiščenje. Neobhodimostdopolnitelnyh raziskovalne ustanove je odvisna od strokovnjakov iuchrezhdeny gossanepidsluzhby.9. Vrednotenje rezultatov in sprejemanja resheniya9.1. Ko vsi obraztsovpischevyh izdelki (iz 3 različnih serijah v datumih proizvodnje techenievsego izraz študij) načrtovani testi izvajajo higiensko otsenkapoluchennyh rezultatov.9.1.1. Glavno merilo za pozitivnim veljavnosti gigienicheskoyotsenki roke trajanja izdelkov yavlyaetsyaotsutstvie negativne dinamike celotnega kompleksnega izuchaemyhpokazateley, vključno z: a) negativno dinamiko mikrobioloških parametrov vprodukte, značilna po naslednjih kriterijih: - neskladje standardiziranih mikrobioloških zahtev pokazateleyustanovlennym v katerem koli povečanju proučevanih kontrole.Pri tochkeispytaniy-- števila voznikov poškodba (kvas ipleseney) več kot podvojil v primerjavi s prvimi načeli novyyavlennym urovnem-- mlečne odkrivanje mikroorganizmov v živilih, polnjena z omejenim dostopom kisika v količinah nad ustaljeni ravni za te izdelke KMAFAnM-- rod detekcijo bakterije vrste Proteus v vzorcih proizvodov normaliziranih za ta kazalnik - ki ga niso standardu, ali v vzorcih iz ki preskus se izvede v skladu sPrilozheniem 2, ko detektira med skladiščenjem v 0,1 gprodukta (1,0 g pri otrocih in obdelavo izdelka - profilakticheskogopitaniya) - drugo rev odkrivanje s pokvarijo (bakterije rodaPreudomonas et al.) v 0,1 g končnih izdelkov, b) poslabšanje organoleptičnih lastnosti vdinamikehraneniya-c) zmanjšanje vsebnosti vitamina pod reguliranega ilideklariruemyh-g) zvočniki navzgor kazalnike nitrozaminov proizvodov oksidacije poslabšanja maščobne komponenta.9.2 . Naosnovaniisovokupnostipoluchennyh dokaz pozitivnega higiensko oceno ispytannoyproduktsii agencije, izvaja higienske študije, pripravil mnenje o možnosti uskladitve srokovgodnosti in pogoje shranjevanja produktov.9.3 hrane. Zaklyucheniyaporezultatamgigienicheskoy otsenkinapravlyayutsya Oddelek za sanitarne inšpekcije ministrstva za zdravje Rusije, če je rok uporabnosti usklajuje spetsializirovannyhproduktov dojenčka supplies- medicinskih - profilaticheskih-pokvarljiva prehrambenih izdelkov, vt.ch.poimenovannyhvSanPiN 42-123-4117-86 "Pogoji isrokihraneniyaosoboskoroportyaschihsyaproduktov"Kot tudi živilskih proizvodov, proizvedenih v nove tehnologije in / ali ispolzovaniemnetraditsionnyh syrya.Po vrste drugih vrst hrane - v ruskih gossanepidnadzorasubektov Federatsii.9.4 centrih. V primeru kazalnikov neskladnosti v enem iztreh preiskovanih serij zdaj, po dogovoru, ukrepe za odkrivanje kršitev v okviru tehnologicheskogoprotsessa. Nato issledovaniyaobraztsov ponoviti na dveh različnih serij proizvodnje datumov ustanovlennoyskheme.9.5 lahko potekajo. Pripoluchenii nezadovoljivo rezultatovissledovaniya predstavil vzorce izdelkov na katerikoli kontrolnoytochke v nadaljnje testiranje testiranje prekraschayutsya.Oformlyaetsya brez odobritve obdobje godnosti.9.6. Če opravijo preskusi na voljo na tržišču bo vplivala na normativne in tehnične dokumentacije izdelke (konvencionalno tehnologijo), da bi upravičila povečanje srokagodnosti, potem lahko nedoslednosti uspešnosti odkrivanja v periodissledovany njeni izpustitvi podaljša le z ustanovlennymv skladu s SanPiN 42-123-4117-86 "Pravila in pogoji hraneniyaosobo hitro pokvarljivega blaga" rok (shramba), nato pa, če proizvodi izpolnjujejo navedene zahteve vtechenie obdobje, 1,5-krat večja od rok (shramba) .9.6.1. Informacije o neskladnosti ugotovljene gigienicheskimnormativamproduktsii ustvarjenega na dogovorjeno dokumentacijo sDepartamentom Gossanepidnadzor, podrobnosti o izdelku in sukazaniemnaimenovaniya regulativnega in tehnicheskoydokumentatsii, kazalnikov, ki kazali prevyshenieustanovlennyh predpisi usmerjena institucija provodivshimissledovaniya, Oddelek za sanitarne inšpekcije ministrstva za zdravje Rossii.Prilozhenie N 1REKOMENDUEMYE MIKROBIOLOŠKO ISSLEDOVANIYPRODUKTOV sistema v zvezi s PREDPOLAGAEMYHSROKOV fit 11. STITablitsa polizdelek MYASNYE- polizdelek perutnina + ----------- + ----------------------------- ----------------------- + | Predpolaga- | Pogostost nadzor - kontrolnih točk Emy izraz || | raziskave <*> ||годности +----------------------------------------------------+| | сутки хранения|+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|1 - 2 суток|после выработки (фон)| 2| 3 | ||||+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|3 суток|фон | 3| 5 | ||||+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|5 - 7 суток|фон | | 5 | 7 | 10 |||+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|10 суток |фон | || 6 - 7| 10 | 13 ||+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|15 суток |фон | || 7 | 15 | 20 ||+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|30 суток |фон | | 10 | 20 | 30 | 39 ||+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|45 суток |фон | 10| 20 | 30 | 40 || 54 |+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|60 суток |фон | 15| 30 | 45 | 60 || 72 |+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|90 суток |фон | 18| 36 | 54 | 72 | 90 |108 |+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+--------------------------------<*> Периодичность исследования замороженных полуфабрикатов - вдва раза реже, чем охлажденных, но не менее 3-х раз в процессехранения.Таблица 22. ГОТОВЫЕ МЯСО- И ПТИЦЕПРОДУКТЫ(КОЛБАСЫ, СОСИСКИ, САРДЕЛЬКИ ВАРЕНЫЕ- КОЛБАСЫПОЛУКОПЧЕНЫЕ, ВАРЕНО - КОПЧЕНЫЕ, СЫРОКОПЧЕНЫЕ- ПРОДУКТЫИЗ ГОВЯДИНЫ, БАРАНИНЫ, СВИНИНЫ, ПТИЦЫ ВАРЕНЫЕ, ВАРЕНО -КОПЧЕНЫЕ, ЗАПЕЧЕННЫЕ, В РАЗЛИЧНЫХ ВИДАХ УПАКОВКИ-БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ГОТОВЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА, МЯСНЫЕИЗДЕЛИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СУБПРОДУКТОВ)+-----------+----------------------------------------------------+|Предполага-| Периодичность контроля - контрольные точки ||емый срок | проведения исследований ||годности +----------------------------------------------------+| | сутки хранения |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|2 суток|| 2 | 3 | | | | |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|3 суток|фон | 3 | 5 | | | | |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|5 суток|фон | | 5 | 8 | | | |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|7 суток|фон | | 7 | 11 | | | |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|10 суток |фон |6 - 7|| 10 | 13 | | |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|15 суток |фон | 5 | 10 | 15 | 20 | | |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|30 суток |фон | 10 | 20 | 30 | 39 | | |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|45 суток |фон | | 15 | 30 | 45 | 54 | |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|60 суток |фон | 15 | 30 | 45 | 60 | | 72 |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|90 суток |фон | 18 | 36 | 54 | 72 | 90 | 108 |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+Таблица 33. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ+-----------+----------------------------------------------------+|Предполага-| Периодичность контроля - контрольные точки ||емый срок |проведения исследований <**>||годности +----------------------------------------------------+|<*>| сутки хранения |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|1 - 2 суток|фон | 2 | 3 | | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|3 суток|фон | 3 | | 5 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|5 суток|фон || 5 | 8 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|7 суток|фон | 5 | 7 | 11 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|10 суток |фон | 5 | 10 | 13 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|15 суток |фон | 5 | 10 | 15 | | 20 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|20 суток |фон | 8 | | 15 | 20 | 26 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|30 суток |фон | 10 | | 20 | 30 | 39 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|45 суток |фон | 15 | | 30 | 45 | | 54 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|60 суток |фон | 15 | 30 | 45 | 60 | | 72 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|90 суток |фон | 18 | 36 | 54 | 72 | 90 | 108 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+--------------------------------<*> При создании новых технологий возможно пролонгированиесроков.<**> Схема контроля пробиотической микрофлоры - по п. 5.4.Таблица 44. КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ+-----------+----------------------------------------------------+|Предполага-| Периодичность контроля - контрольные точки ||емый срок | проведения исследований ||годности +----------------------------------------------------+| | сутки хранения |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|3 суток|фон | 3 | 5 | | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|5 суток|фон | 3 | 5 | 8 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|7 суток|фон | 5 | | 7 | 11 | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|10 суток |фон | 5 | 7 | 10 | 13 | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|15 суток |фон || 7 | 15 | | 17 | 20 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|20 суток |фон | 7 | | 14 | | 20 | 26 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|30 суток |фон || 10 | 20 | | 30 | 39 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|45 суток |фон | 15 | | 30 | 45 | | 54 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|60 суток |фон | 15 | 30 | 45 | 60 | | 72 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|60 суток |фон || 30 | | | 60 | 69 ||<*>||| | | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|90 суток |фон | 18 | 36 | 54 | 72 | 90 | 108 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|90 суток |фон | 30 | | 60 | | 90 | 105 ||<*>||| | | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|180 суток |фон | 36 | 72 | 108 | 144 | 180 | 216 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|180 суток |фон || 60 | | 120 | 180 | 207 ||<*>||| | | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+--------------------------------<*> Для мучных кондитерских изделий без отделок и длясахаристых кондитерских изделий.Таблица 55. ЖИРОВЫЕ ПРОДУКТЫ (МАСЛО КОРОВЬЕ, МАЙОНЕЗЫ,МАРГАРИНЫ, КРЕМЫ НА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЛАХС МОДИФИЦИРОВАННЫМ СОСТАВОМ)+-----------+----------------------------------------------------+|Предполага-| Периодичность контроля - контрольные точки ||емый срок | проведения исследований ||годности +----------------------------------------------------+| | сутки хранения |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|5 суток|фон || 5 | 8 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|7 суток|фон || 7 | 11 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|10 суток |фон || 6 | 10 | | 13 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|15 суток |фон || 10 | 15 | | 20 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|20 суток |фон || 10 | | 20 | 26 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|30 суток |фон || 10 | | 20 | 30 | 39 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|45 суток |фон || 12 | 24 | 32 | 45 | 54 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|60 суток |фон | 15 | 30 | 45 | 60 | 72 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|90 суток |фон | 30 | 45 | 60 | 75 | 90 | 108 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|180 суток |фон | 30 | 60 | 90 | 130 | 180 | 216 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+Таблица 66. ПРОДУКЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯВ ОХЛАЖДЕННОМ И ЗАМОРОЖЕННОМ ВИДЕ (САЛАТЫВ ИНДИВИДУАЛЬНОЙ УПАКОВКЕ, ВАКУУМНО - УПАКОВАННЫЕ1 И 2 БЛЮДА И ЗАКУСКИ И ДР.)+-----------+----------------------------------------------------+|Предполага-| Периодичность контроля - контрольные точки ||емый срок | проведения исследований ||годности +----------------------------------------------------+| | сутки хранения |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|1 - 2 суток|фон | 2 | 3 | | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|3 суток|фон | 3 | 4 | 5 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|5 суток|фон | 3 | 5 | 8 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|7 суток|фон | 3 | 5 | 7 | 11 | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|10 суток |фон | 3 | 6 | 10 | 13 | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|15 суток |фон | 4 | 7 | 10 | 15 | 18 | 20 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|20 суток |фон | 4 | 8 | 12 | 16 | 20 | 26 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|30 суток |фон | 6 | 12 | 18 | 24 | 30 | 39 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+Таблица 77. ПРОДУКТЫ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ (МОЛОЧНЫЕ, КИСЛОМОЛОЧНЫЕИ ПАСТООБРАЗНЫЕ, МЯСНЫЕ ГОТОВЫЕ ИЗДЕЛИЯ)+-----------+----------------------------------------------------+|Предполага-| Периодичность контроля - контрольные точки ||емый срок |проведения исследований <*> ||годности +----------------------------------------------------+| | сутки хранения |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|1 - 2 суток|фон | 2 | 4 | | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|3 суток|фон | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|5 суток|фон | 2 | 4 | 6 | 8 | 10 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|7 суток|фон | 3 | 5 | 7 | 10 | 14 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|10 суток |фон | 5 | | 10 | | 15 | 20 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|15 суток |фон | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|20 суток |фон | 6 | 12 | 18 | 24 | 30 | 40 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+--------------------------------<*> Контроль пробиотической микрофлоры - по п. 7.7.Приложение N 2МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ДЛЯ ОСНОВНЫХ ГРУПП ПИЩЕВЫХПРОДУКТОВ, КОНТРОЛИРУЕМЫЕ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯТаблица 1+----------------------------------------------------------------+| Показатели <5> |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|группы про-|количест-|бак- |коа- |суль-|пато-|бак- |дрож-|плес-||дуктов мас-|во мезо- |терии |гула-|фит- |ген- |терии|жи |невые||сового пот-|фильных |груп- |зопо-|реду-|ные |рода | |грибы||ребления |аэробных |пы|ложи-|циру-|орга-|Pro- | | || |и факуль-|ки- |тель-|ющие |низ- |teus | | || |тативно -|шеч- |ные |клос-|мы, в| | | || |анаэроб- |ных |ста- |три- |т.ч. | | | || |ных мик- |пало- |фило-|дии |саль-| | | || |роорга- |чек |кокки| |мо- | | | || |низмов |(БГКП)| | |неллы| | | || |(КМАФАнМ)| | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+| 1 |2| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Полуфабри- |+| + | | | + | + |+ <1>|+ <1>||каты из мя-| | | | | | | | ||са и птицы:| | | | | | | | ||охлажденные| | | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Заморожен- |+| + | | | + | + | + | + ||ные| | | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Готовые мя-|+| + | + |+| + | |+ <1>|+ <1>||сопродукты | | | | | | | | ||и изделия| | | | | | | | ||изптицы| | | | | | | | ||<2>| | | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Молокои|+| + | + | | + | | + | + ||молочные | | | | | | | | ||продукты | | | | | | | | ||<3>| | | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Кулинарные |+| + | + |+| + | | + | + ||изделия из| | | | | | | | ||рыбы, икра| | | | | | | | ||разных ви-| | | | | | | | ||дов| | | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Кондитерс- |+| + | + | | + | | + | + ||кие изделия| | | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Жировые|+| + | + | | + | | + | + ||продукты | | | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Продукция |+| + | + |+ <4>| + | + | + | + ||предприятий| | | | | | | | ||обществен- | | | | | | | | ||ного пита- | | | | | | | | ||ния| | | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+--------------------------------<1> В продуктах со сроками хранения более 10 суток.<2> Молочнокислые микроорганизмы идентифицируются в продуктах,упакованных с ограничением доступа кислорода.<3> В кисломолочных продуктах - количество и составмолочнокислой микрофлоры в соответствии с НТД.<4> Для вакуумно - упакованных изделий.<5> Микроорганизмы - пробиотики в обогащенных ими продуктах -по п. 7.7.Таблица 2+---------------------------------------------------------------------+|Показатели |+--------+---------+------+-------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|продукты|количест-|бак- |esche- |коа- |суль-|пато-|b. |дрож-|плес-||детского|во мезо- |терии |richia-|гула-|фит- |ген- |cere-|жи |невые||питания |фильных |груп- |coli |зопо-|реди-|ные |us | |грибы|||аэробных |пы| |ложи-|циру-|орга-| | | |||и факуль-|ки- | |тель-|ющие |низ- | | | |||тативно -|шеч- | |ные |клос-|мы, в| | | |||анаэроб- |ных | |ста- |три- |т.ч. | | | |||ных мик- |пало- | |фило-|дии |саль-| | | |||роорга- |чек | |кокки| |мо- | | | |||низмов |(БГКП)| | | |неллы| | | |||(КМАФАнМ)| | | | | | | | |+--------+---------+------+-------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+| 1|2| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |+--------+---------+------+-------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Мясопро-|+| + | | + | + | + | | + | + ||дукты | | | | | | | | | ||готовые | | | | | | | | | |+--------+---------+------+-------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Сухие |+| + | + | + | | + | + | + | + ||молочные| | | | | | | | | |+--------+---------+------+-------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Сухие на|+| + | | | | + | + | + | + ||зерновой| | | | | | | | | ||основе | | | | | | | | | |+--------+---------+------+-------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Жидкие и|+ <*>| + | | + | | + | | + | + ||пастооб-| | | | | | | | | ||разные | | | | | | | | | ||молочные| | | | | | | | | |+--------+---------+------+-------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+--------------------------------<*> В кисломолочных продуктах - количество и составмолочнокислой микрофлоры- в продуктах, обогащенныхмикроорганизмами - пробиотиками, - количество жизнеспособныхбифидобактерий и лактобацилл.
zdravstvena zakonodaja




UtverzhdayuGlavny gosudarstvennyysanitarny vrachRossiyskoy FederatsiiG.G.ONISchENKO21 januar 1999 godaData uprava 21. marec 1999 goda4.2. METODE nadzora. Biološko ovrednotenje Mikrobiološka FAKTORYGIGIENICHESKAYA rok uporabnosti hrane PRODUKTOVMETODICHESKIE UKAZANIYAMU 4.2.727-991. Razvite: THE Nutrition Inštitut za ruske znanosti akademiimeditsinskih (Tutelian VA, Baturin AK, Kuvaeva IB, SA Shevelev, Karlikanova NR, Khotimchenko SA, konj IJ, Zaitsev An, Levachev MM Spirichev VB) - .. DepartamentomgossanepidnadzoraMinisterstvazdravoohraneniyaRossiyskoyFederatsii (TereshkovaL.P Petukhov AI, Ivanova N., Novikova OV SvyahovskayaI.V). - Zvezna tsentromgossanepidnadzoraMinisterstvazdravoohraneniyaRossiyskoyFederatsii (Ivanov AA, Krivopalova NS.). s sodelovanjem (Rakitin TP) državni sanitarni in epidemiološki centra v moskovski regiji, Država Sanitarna in Epidemiološki center v Moskvi (Piskareva I.I.). 2. Odobreni in uveljavijo gosudarstvennymsanitarnym glavni zdravnik Ruske federacije 21. januarja 1999 D.3. Vpervye.1 predstavil. PrimeneniyaDokument območje za podjetja, ustanove in posamezniki inyhyuridicheskih (v nadaljevanju - organizacije), državljani - predprinimateleybez izobraževanje subjektov, uradnikov in državljanov, katerih dejavnost se opravlja v pischevyhproduktov- zdravljenja na terenu, za organizacije, dejavne na področju hrane Products- obyazatelnoysertifikatsii za obdelavo živil -Za organizacije, dejavne na področju obveznega sertifikatsiipischevyh Products- za organizacije gossanepidsluzhby RossiyskoyFederatsii, kot tudi za druge GIH pooblaščene organizacije naosuschestvlenie državni nadzor nad kakovostjo pischevyhproduktov.Dokument razvit na podlagi zakona "Na sanitarne -epidemiologicheskomblagopoluchiinaseleniya"Uredba ogosudarstvennom sanitarno - epidemioloških norme iPolozheniya o državni sanitarno - epidemioloških sluzhbe.Dokument določa postopek za študijske in gigienicheskoyotsenki roka uporabnosti in skladiščnih pogojih produktov.Metodicheskie hrane ukazaniyaneotmenyayut deystvieSanPiN 42-123-4117-86 "Izraza isrokihraneniyaosoboskoroportyaschihsya izdelki"Smernice .Nastoyaschie razvili osnovaniiobobscheniya izkušnjo dela, opravljenega v zadnjih letih Institutompitaniya Medicinske vede, Inštitut za epidemiologijo Ministrstvo za zdravje Rusije, NIImeditsinskogo profilu, raziskovalnih industrija inštituti, kot tudi tsentramigossanepidnadzora v Ruski federaciji, na obosnovaniyusrokov življenje živilskih izdelkov, ki razlichnymipredpriyatiyami.2. Uvod V zadnjih letih so podjetja iz različnih panog pischevoyindustrii pogosto uporabljajo nove proizvodne tehnike pischevyhproduktov (vysokotemperaturnoyobrabotki- načine z okrepljeno uporabo različnih aditivov za živila, protimikrobno t.ch.obladayuschih aktivnostyu- s ponovnim termizatsieymolochnyhproduktovv tsikla- končni proces v proizvodnji toplotno obdelanega sispolzovaniem vysokochistogosyrya, starter kulture za neposredna uvajanje et al.) in embalažo (v filmu pod vakuumom, inertna plinska atmosfera V, vparogazonepronitsaemye lupine idr.). Uporaba nove tehnologije omogočajo bolj zanesljivo kot s pomočjo uporabljenega doslej traditsionnyhtehnologicheskih tehnike zaschischatgotovyeproduktyotbakterialnoy poškodbe in izgubo vlage, in s tem, od izmeneniyaorganolepticheskih lastnosti, kot je razvidno iz takega tuji opytomhraneniya produktov.S Glede na navedeno potencial novih tehnologij, da bo res razvoj prehrambenih izdelkov z varnostjo boleedlitelnoy, delo na razumnost trajanja je uporaben ostiproduktov je postal eden od glavnih izzivov današnjega časa, in zato bi morali imeti skupni metodološki okvir, chemuprizvan služijo dokument.3. Splošno polozheniya3.1. Zahteve iz tega dokumenta, se uporabljajo za otnosheniipischevoy izdelke po stopnjah razvoja in uprizoritveni naproizvodstvo novih izdelkov, razvoj novoynormativnoy in tehnične dokumentacije, kakor tudi za izdelavo sprememb in dopolnitev sedanjega dokumentatsii.3.2. Srokgodnosti pischevyhproduktov ga določi proizvajalec, in / ali razvijalec regulativnega in tehničnega dokumentatsiis navedbo pogojev za shranjevanje, prispeva k regulativni ali tehnicheskuyudokumentatsiyu in se strinjajo, da v ustaljenem postopku z organi iuchrezhdeniyami gossanepidsluzhby.3.3. Proizvajalec, ki določa rok uporabe, obyazanobosnovat trajanje in pogoje shranjevanja produktsii.3.4. Higienski datume obosnovanieprodolzhitelnostivnovustanavlivaemyh veljavnosti za nove vrste izdelkov, takzhepri reprogramiranje dlyapischevyhproduktov polico, vyrabatyvaemyhpo sedanji regulativni in tehnicheskoydokumentatsii poteka na podlagi obvezne kompleksnyhissledovany, katerih rezultati naj bi kažejo shranjenih odgovarja kakovosti in varnosti hrane, vklyuchayaorganolepticheskie lastnosti in hranilno vrednost (glej. P. P. 8.4 i8.5), za celotno pričakovano življenjsko godnosti.3.5. Higiena študija izvedena upolnomochennymigolovnymi testiranje centrov v okviru Ministrstva za zdravje Rusije tsentramigossanepidnadzora v Ruski federaciji, Rusko ministrstvo za zdravje Sanitarna inšpekcija Federalnymtsentrom akreditirani poryadke.3.5.1 Trenutno nameščeni. Higienski preiskava pischevyhproduktov pokvarljiva in izdelani z novyhtehnology in / ali z uporabo netradicionalnih surovin se izvajajo v imenu Oddelka za državno sanitarni in epidemiološki MinzdravaRossii.3.5.2. Higienski študije se izvajajo v skladu z uveljavljenimi sutverzhdennymiv metode postopka kontrolyareglamentiruemyh pokazateley.3.6. Vse vrste hrane lahko razdelimo naskoroportyaschiesya in ne-pokvarljiva, ocenjeno trajanje srokovgodnosti, ki temelji na različnih kriteriev.3.6.1. Pokvarljiva hrana, otroška hrana t.ch.spetsializirovannye in medicinsko - profilakticheskogopitaniya pozvala k ohranjanju kakovosti in bezopasnostispetsialnyh temperaturi ali drugih pogojih, brez obespecheniyakotoryh so izpostavljeni nepopravljive spremembe, ki vodijo kvredu zdravja potrošnikov ali poškodbe, - nekonservirovannyemyasnye, perutnina in jajčni proizvodi, mleko, ribe in neribjih obektypromysla- slaščice in smetana - slaščice in proizvodov sotdelkami z masnim deležem vlage največ 13% - kreme v razširljiv telnyhmaslah- izdelki pijače obdelavo ovoschey- zhirosoderzhaschieprodukty, vključno majoneza, margariny- vse izdelke in blyudaobschestvennogo pitaniya.3.6.2. Kneskoroportyaschimsya nekonservirovannyeprodukty vključujejo, ne da bi potrebovali posebno Temperatura skladiščenja ali inyhrezhimah, testeninami pekarski izdelki bezotdelok, slaščice, prehrambeni koncentrati, posušimo izdelkov, vključno instantons zmesi in izdelkov za dojenčke ilechebno - preventivni prehrani, z vsebnostjo manj kot 13% masni dolivlagi .3.6.3. Ta dokument ne obravnava konservirovannyepischevye produkty.3.7. Rok pakiranih živil ne dolzhenprevyshat datuma izteka prvotnega produkta.3.8. Proizvodnja z dolgimi obdobji godnostidolzhno izvajajo le v podjetjih (v trgovinah): - ima celoten sklop opreme, ki zagotavlja sprostitev stabilno kakovost izdelkov, regulativnega in otvechayuschegotrebovaniyam tehnicheskoydokumentatsii, pousovershenstvovannym tehnologije, v skladu s postopkom odobrenim instruktsiey-- Trenutno nameščen Da bi zagotovili potrebno laboratorij za nadzor kachestvaproduktsii na , vključno nadaljnji protsessa-- ima stabilno oskrbo s surovinami in materiali primerno veterinarsko - sanitarnih in imajo zadostno gigienicheskimtrebovaniyam-- Park izotermični transportadlya prevozu izdelkov in zadostna zamrzovalnike zmogljivosti iholodilnyh shranjevanje komore (v primeru proizvodnjo izdelkov, ki zahtevajo posebne pogoje shranjevanja temperatura) .3.9 . Prevoz hitro pokvarljivega produktovdolzhnoproizvoditsya izotermne ali načinih hlajenja transporta.3.10. PischevyeproduktydolzhnyotvechattrebovaniyamSanPiN 2.3.2.560-96 na koncu procesa, atakzhe prevoz, skladiščenje in prodajo v vsegosroka godnosti.4. Vrstni red predstavitve dokumentatsii4.1. Če si želite ogledati organe in agencije gossanepidsluzhbyRossiyskoy federacije za vprašanja usklajevanja pogojev godnostiizgotovitelem (razvijalec) predložila zakonodajne in / ilitehnicheskie dokumente ali projektov (GOST, OST, TU) navodila itehnologicheskie, razvit in izdelan v predpisanem kutverzhdeniyu poryadke.4.1.1. V navzočnosti higiensko potrdilo (gigienicheskihzaklyucheny), ki so jih organi in institucijami gossanepidsluzhby Navid, ki se uporabljajo pri proizvodnji surovin za zadevne proizvode, živilske sestavine, aditive za živila, preobleke, itd upakovochnyhmaterialov kopije, ustrezno overjene izdal, se predloži tudi rassmotreniya.4.1. 2. Da bi upravičili povečanje rok trajanja izdelkov, ki ga proizvaja že razvil regulativnega in tehnicheskoydokumentatsii, družbe - proizvajalec (razvijalec) dolzhnopredstavlyat dokumentacije omejevalno informatsiyuobusovershenstvovanii tehnologijo in / iliupakovkiproduktsii.4.2. Da se ujemajo čas izdelek rokom v Departamentgossanepidnadzora rusko ministrstvo za zdravje bi moral biti predstavlenogigienicheskoe sklep državne sanitarni in epidemiološki centra v subekteRossiyskoy federacije (na kraju izgotovitelyaproduktsii lokacije) zahtev glede skladnosti pravil podjetje deystvuyuschihsanitarnyh za ustrezne podjetij sektorja ipolozheniyam str. 3.7 tega dokumenta.4.3. Za mikrobiološke in druge vrste raziskav v zvezi z utemeljitvijo datumov poteka veljavnosti, dovoljenem pischevyeprodukty ustreza SanPin 2.3.2.560-96 na vsemsanitarno - kemične in radiološke značilnosti bezopasnosti.5. Metodološka načela organizatsiigigienicheskih issledovaniy5.1. Osnova za delo higijenskih utemeljitve srokovgodnosti hrane se izvaja mikrobiologicheskihissledovany vzorce proizvoda v dinamiki pritemperaturah jih normativnih dokumentov in / ilitehnicheskoy dokumentatsiey.5.2 predvidenih. Za pripravljeno hrano, posledica kategoriiskoroportyaschihsya da pri proizvodnji podvergalistermoobrabotke pri temperaturah pod 80 stopinj. C in takzhevyrabatyvalis tehnologije z uporabo ročnih operacij treba izvesti vzporednih kontrolne meritve nima temperature tolkopri (4 +/- 2) °. C, pod pogojem, da normativnoyili tehnične dokumentacije noipritemperature (9 +/- 1) stopinj. C.5.2.1. Načelo povečanih temperatur omogoča uchestvozmozhnye motenj (zlom) v hladni verigi na dostavkiproduktsii način za potrošnika. To načelo naj bi obespecheniyagarantii varnosti pokvarljivih izdelkov. Ko etomuchityvaetsya dejstvo, da razmnoževanje izdelka in pogojni psihotropnyhpatogennyh - patogenov (. Kakiersinii tako, Listeria, Campylobacter, itd) potrebno boleedlitelnoe časa kot razmnoževalni mezofilnih PTIi povzročiteljev črevesnih okužb. Poleg tega se uporablja za registratsiinachala oksidativne poškodbe lipidov komponenta.5.2.2. Ko je temperatura hujši ispytaniyaodnoy izvedli tri študije, da bo veliko produktsii.5.2.3 hrane. Izdelki, ki vsebujejo dodatke konserviruyuschegodeystviya izdelan s temperaturami nad 80 stopinj. C, UHT, peciva bezkrema končnih sadja, zelenjave. - maščobe, itd, vysokozhirovye izdelkov, izdelkov z močno kislem pokazatelemaktivnoy kislosti (pH) 4,5 enote spodaj, ohlajeno in zamorozhennyepolufabrikaty iz mesa, perutnine, ribe lahko treba preiskati. bezprimeneniya testi nadzora poslabšalo, kadar temperaturah.5.3. Pogoji raziskovalnih proizvodov mora dlitelnostiprevyshat domnevni datum poteka določeno v proektenormativnoy ali tehnično dokumentacijo za čas, opredelyaemoetak imenuje koeficient rezerva.6. Postopek vzorčenja in pogostnost issledovaniy6.1. Za testiranje vzorcev izdelkov, ki vpotrebitelskoy paket, izbrana za družbo - reprezentativnih proizvajalca prisotnosti institucije, ki opravlja gigienicheskieissledovaniya, in skupaj z aktom o izbiri za vzorce ustanovlennoyforme.6.1.1. Vzorci so vzeti iz 3 različnih proizvodnih datume, različnih serij, narejene iz syrya.6.1.2. Število vzorcev, da se dostatochnymdlya načrtovanega trajanja študija vovseh kontrolnih točk na. Na vsaki točki mora biti predusmotrenokolichestvo vzorcev, ki se zahtevajo za kuhanje usrednennoyproby (za majhne proizvode - najmanj 3 embalažnih enot dlyakrupnyh (500 g) - vsaj 2 enoti pakiranja) .6.2. Dostava vzorcev v preskusnem agencije, morajo biti v skladu z vzorčenjem regulativne dokumente nametody ali normativnim in tehnične dokumentacije naprodukt.6.3. Timing issledovaniyapischevyhproduktov (soglasnoustanovlennym rezerve koeficienti) sme presegati ocenjene Rok poprodolzhitelnosti določeno vnormativnoy in / ali tehnične dokumente: a) za pokvarljive Products- z rokom trajanja do 7 dni inclusive - 1.5 raza-- med rokom trajanja do 30 dni - 1.3 raza-- z rokom trajanja več kot 30 dni - 1,2-krat, b) za pokvarljivega blaga - 1,15-krat-in) dlyaskoroportyaschihsyaproduktovdetskogopitaniya namenjena za oskrbo majhnih otrok (do 3 let), ilecheb od - izdelki za nego - faktor 2-d) za nestrohljivega produktovdetskogopitaniya namenjena za oskrbo majhnih otrok (do 3 let), ilechebno - wellness izdelki - 1.5 raza.6.4. Vzorce je treba izvesti raziskave sopredelennoy frekvenco, ki se izračuna z uchetomprodolzhitelnosti namenjena rok trajanja in spetsifikiprodukta, ampak vsaj 3-krat v obdobju preiskave 30 dni, 5-krat - do 60 dni, 7-krat - več kot 60 dni. Priporočena pregled skhemychastoty so navedene v prilogi 1.6.5. Ko lansiranje novih izdelkov, je gigienicheskayaotsenka rok poteka na soglasovaniinormativnoy ali tehnično dokumentacijo za svoje raziskave podtverzhdeniyaprovodyatsya en datum proizvodnje za najmanj 3-krat naprotyazhenii ustanovlennogonormativnoyilitehnicheskoydokumentatsiey rok trajanja - na začetku skladiščenja, v srednjem in namoment datum poteka. Pogoji skladiščenja izdelek mora biti v skladu z regulativnim prietom ilitehnicheskoydokumentatsii.6.6. Pri preizkušanju izdelkov z dolgo srokamigodnosti (nad 30 dni), lahko začasno odobritev boleekorotkih rok ustreza v trajanju na tej točki srokuprovedennyh testov za pridobitev predpisanega preizkus okonchatelnyhrezultatov skheme.6.7. V testih je dovoljeno združevanje vidovproduktsii proizvedene z enim ali regulativnega tehnicheskoydokumentatsii homogeno Oblikovanje in tehnologija proizvodstva.Poluchennye higieno issledovaniyrezultatyrasprostranyayutsya med celotnim gruppu.6.8. Med treba študije bytobespechenytemperaturnye vzorčne načine shranjevanja v skladu snormativnoy in tehnične dokumentacije in načelno aggravatsiitemperatury: - pri nizkih temperaturah od -10 ° C. C ali nižje (zamrzovanje) - slabozamorozhennye -2 do 0 ° C. C- ohlazhdeniepri temperatura (4 +/- 2) °. C (9 +/- 1) stopinj. C, in če je potrebno - (0 - 2) stopinj. C- shranjevanje pri nadzorovani temperaturi (6 - 18) stopinj. C- skladiščenje v neenakomernih temperaturi (okruzhayuschegovozduha) .6.8.1. Temperatura v notranjosti hladilnih posodah zalozhennyminahranenie vzorci kontrolirovatsyatermometriey dnevno s strani odgovorne osebe ali preko avtomaticheskihsredstv registratsii.6.8.2. Pri odkrivanju nesootvetstviyaispytuemyh"ozadje" Vzorci izdelkov (prva kontrolna točka iz datyvyrabotki) mikrobiologicheskimpokazatelyam od zahtev, in v vseh primerih za maso za zaznavanje obraztsov0,01 g bakterijo iz rodu Proteus in S. aureus nadaljnjo issledovaniyaprekraschayutsya.7. Metodične značilnosti provedeniyamikrobiologicheskih issledovaniy7.1. Vzorci izdelkov morajo biti podvergnutymikrobiologicheskim raziskave v skladu z metodami, odobrenih v sedež poryadke.7.2. Seznam preiskovanega mikrobiološkega pokazateleydolzhen razširil v primerjavi z normalizirano za to gruppyproduktovv SanPin 2.3.2.560-96 dlyapolucheniya podrobnoysanitarno - mikrobioloških lastnosti in skladiščenje proizvodov podtverzhdeniyastabilnosti dinamike (Dodatek 2) .Naprimer kot tradicionalno urejena QMAFAnM, CGB, patogenom, m. h. Salmonella sulfitredutsiruyuschihklostridy mesni izdelki v časovnem obrazložitev godnostineobhodimo preiskuje odsotnost S. aureus, drozhzheyi število kalupov količina mikroorganizmov mlečnokislinske vdinamike hraneniya.7.3. Študija izdelkov v odsotnosti pogojne - patogennyhmikroorganizmov (CGB, S. aureus, Clostridium sulfit) je treba izvajati v razširjeni obsega: s setvijo ne menee2 - 3 masne proizvod - normaliziranega maso in vzorčne uteži v odinporyadok presega standardne vrednosti, kot tudi en poryadoknizhe je, na primer, pri čemer koliformne bakterije v 0,1 gzasevat 1.0, 0.1 in 0.01 g produkta.7.4 standarda. Za tiste vrste živil, v katerih so otsutstvieBGKP, S. aureus, Clostridium sulfidredutsiruyuschih gprodukta preračunana na 1, semeni 1,0, 0,1 in 0,01 g mikrobnoyporchi za detektiranje zadnjo kontrolnih točkah issledovaniya.7.5. Z kazalca, je treba sulfit zmanjšujejo klostridiji v živilih suvelichennymi obdobja skladiščenja, vakuumsko pakiranega v vparogazonepronitsaemye membrane in podobno za izvajanje zahtev predyavlyatpovyshennye in določajo v količinah (uteži) za normaliziranje vrstni red zgoraj v istovrstnih proizvodov s tradicionalnimi tehnologii.7.6 proizvaja. Obvezno raziskuje poškodbe dinamika pokazatelimikrobnoy, in sicer: - kvas in plesni - v vseh predmetov produktah-- bakterije iz Proteus - za proizvode, navedenim v tabeli. 1Prilozheniya 2 (v hladilniku meso, perutnina, ribe polufabrikatahi prehrane jedi), pri setev 1.0, 0.1 in 0,01 gprodukta-- mlečnokislinske bakterije - pri proizvodih pakirani dostop kisloroda.7.7 sogranicheniem. Pri proizvodih, ki vsebujejo za življenje sposobne mikroorganizme tehnologicheskuyumikrofloru iliobogaschennyh - eubiotics (bifido in laktobacili), po študiji število vprotsesse nadzorovane. S tem nadzorni soderzhaniyabifidobaktery v izdelkih, pričakovani rok kotoryhsostavlyaet 2 tedna ali manj, se izvaja s frekvenco najmanj 1 času petih days- za izdelke z daljšim rokom uporabnosti Kontrolna v prvih 2 tednih skladiščenja - 1-krat v petih dneh, nato -Vsak tri dnya.8. Fizikalno - kemijske in sanitarno - himicheskieissledovaniya in organoleptični otsenka8.1. Ocena organoleptičnih lastnosti živil produktovprovoditsya komisija, sestavljena iz 5 ali več ljudi z uchastiempredstaviteleyorganizatsii- razvijalec (proizvajalca) izdelkov, gossanepidsluzhby institucij et al., V skladu z zahtevami obstoječe normativne in tehnično vrsto dokumentacije nakonkretny izdelka. Ko se to ocenjuje: - zunanji vid-- tsvet-- vkus-- zapah-- priznaki.8.1.1 doslednost, itd ... Ocenjevanje organoleptičnih lastnosti, ki niso namenjeni časa menee2 osebe - na začetku skladiščenja na koncu domnevnega srokagodnosti. Glede na rezultate degustacijo komisije otsenkiorganolepticheskih lastnosti izdala ustrezno listino (zapisnik) .8.2. Študija kazalnikov oksidativne poškodbe zhirovogokomponenta živila, vsebnost maščob, v katerem je več kot 5%, nadomestkov za materino mleko in druga živila za otroke pitaniyatipa trenutku se hrani ne manj kot 3-krat v srokaispytaniya - na začetku skladiščenja na koncu razglašena izgotovitelemsroka življenju in ob koncu obdobja možnega pojava sovpada sokonchaniem ispytaniy.8.3. Študija nitrozaminov vkopchenyh, prekajene - kuhano meso in ribe, gotovih izdelkov, varenyhmyasoproduktah narejeni z uporabo aditivov za živila - nemenee 3-krat v testnem obdobju - na začetku skladiščenja, vkontse razglasila življenje proizvajalec uporabnosti in kontserezervnogo obdobje, ki sovpada s koncem preskusa .8.4. V-vitamin utrjena hrana, živila, ki so pomembne za njihov izvor, kot tudi v produktahdetskogo hrane, zamrznjene hrane, kjer se soderzhanievitaminov ki na etiketi, se prepričajte, da opravi kontrolyaza njihovo varnost v skladu z reguliranih urovnyamietih vitaminov ali od izhodišča njihove vsebine (dlyazamorozhennyh izdelki) .8.5. Če je potrebno, določitev je soderzhaniyapovarennoy vlago soli in pH, kislost (v primerih, ko so ti parametri vplivajo na varnost, varnostno pischevoytsennosti in organoleptične lastnosti zdravil). Vozmozhnoprovedenie raziskave drugo fizikalno - kemične, biokemične, mikrostrukturne parametri odvisni otspetsifiki pogoji izdelek ali skladiščenje. Neobhodimostdopolnitelnyh raziskovalne ustanove je odvisna od strokovnjakov iuchrezhdeny gossanepidsluzhby.9. Vrednotenje rezultatov in sprejemanja resheniya9.1. Ko vsi obraztsovpischevyh izdelki (iz 3 različnih serijah v datumih proizvodnje techenievsego izraz študij) načrtovani testi izvajajo higiensko otsenkapoluchennyh rezultatov.9.1.1. Glavno merilo za pozitivnim veljavnosti gigienicheskoyotsenki roke trajanja izdelkov yavlyaetsyaotsutstvie negativne dinamike celotnega kompleksnega izuchaemyhpokazateley, vključno z: a) negativno dinamiko mikrobioloških parametrov vprodukte, značilna po naslednjih kriterijih: - neskladje standardiziranih mikrobioloških zahtev pokazateleyustanovlennym v katerem koli povečanju proučevanih kontrole.Pri tochkeispytaniy-- števila voznikov poškodba (kvas ipleseney) več kot podvojil v primerjavi s prvimi načeli novyyavlennym urovnem-- mlečne odkrivanje mikroorganizmov v živilih, polnjena z omejenim dostopom kisika v količinah nad ustaljeni ravni za te izdelke KMAFAnM-- rod detekcijo bakterije vrste Proteus v vzorcih proizvodov normaliziranih za ta kazalnik - ki ga niso standardu, ali v vzorcih iz ki preskus se izvede v skladu sPrilozheniem 2, ko detektira med skladiščenjem v 0,1 gprodukta (1,0 g pri otrocih in obdelavo izdelka - profilakticheskogopitaniya) - drugo rev odkrivanje s pokvarijo (bakterije rodaPreudomonas et al.) v 0,1 g končnih izdelkov, b) poslabšanje organoleptičnih lastnosti vdinamikehraneniya-c) zmanjšanje vsebnosti vitamina pod reguliranega ilideklariruemyh-g) zvočniki navzgor kazalnike nitrozaminov proizvodov oksidacije poslabšanja maščobne komponenta.9.2 . Naosnovaniisovokupnostipoluchennyh dokaz pozitivnega higiensko oceno ispytannoyproduktsii agencije, izvaja higienske študije, pripravil mnenje o možnosti uskladitve srokovgodnosti in pogoje shranjevanja produktov.9.3 hrane. Zaklyucheniyaporezultatamgigienicheskoy otsenkinapravlyayutsya Oddelek za sanitarne inšpekcije ministrstva za zdravje Rusije, če je rok uporabnosti usklajuje spetsializirovannyhproduktov dojenčka supplies- medicinskih - profilaticheskih-pokvarljiva prehrambenih izdelkov, vt.ch.poimenovannyhvSanPiN 42-123-4117-86 "Pogoji isrokihraneniyaosoboskoroportyaschihsyaproduktov"Kot tudi živilskih proizvodov, proizvedenih v nove tehnologije in / ali ispolzovaniemnetraditsionnyh syrya.Po vrste drugih vrst hrane - v ruskih gossanepidnadzorasubektov Federatsii.9.4 centrih. V primeru kazalnikov neskladnosti v enem iztreh preiskovanih serij zdaj, po dogovoru, ukrepe za odkrivanje kršitev v okviru tehnologicheskogoprotsessa. Nato issledovaniyaobraztsov ponoviti na dveh različnih serij proizvodnje datumov čemer niz lahko potekajo 
Zdieľať na sociálnych sieťach: 

 
Príbuzný