Kitajski recepti, razvili skozi stoletja

To je kvintesenca izkušenj, ki so jih ljudje pridobili za več tisoč let, kot tudi pomemben del kitajske kulturne dediščine.

To je sposoben ustvariti pristne dobrote iz skoraj vse, kar je v naravi, in ponudbe za stotine javnih uporabo razvitih in dokazano skozi stoletja recepti blyud- odlično prehransko, okus in lechebnyh- od tiste, seznanjeni, da nas vse izdelke, s katerimi se ukvarjamo nenehno, vsak dan, ter da lahko kupimo v trgovini in na trgu, da bi iz svoje dvorišče in vrt raste pod oknom. In to lahko stori vsak dan, in doma, in tudi z znatnimi prihranki ^ -za družinski proračun, zaradi majhnega kosa mesa ali ribe, opazovanje te recepte, lahko kuhamo razkošno obrok za vso družino - bi bila zelenjava, sol, začimbe in malo maščobe.

Preden se obrnete na poseben recept kitajske kuhinje, rad bi ponovil "treh stebrov" kitajske kuhinje, na enotnosti, ki ga ima - to melje hrano, jih hitro žaru nad visoko vročino, in, kot pravilo, veliko maščob, in uporabo obdajajo premazov, da jim dajo sočnost in mehko meso, ribe, zelenjava - testo, škrob rešitve ali riževe moke, jajčne emulzije. Če mesni izdelki pred cvrtje ni pokrit, svoje obsushivayut ali celo dobili mokro krpo, sicer bo vse pan Overspray, penjenje, in za dosego želenega učinka ne bo mogoče.

Kot predhodno, za kuhanje, za obdelavo je potrebno veliko časa kuhanja ali ocvrt sam ne potrebuje več, kot jih 2-3 minute-vse nadaljnje sestavine kitajskih jedi ocvrte.

Zelo pomembno aromatizacijo hrane. Kitajsko-dom za večino klasičnih začimb in kitajskih kuharjev pri njihovi uporabi dosežejo resnično popolnost. Najbolj priljubljen je začimbe in zelišča - je zvezdasti janež, nageljnove žbice, gorčica, cimet, sezamovo olje, vse vrste paprike (rdeča, bela, črna, japonska), različne vrste lupino (pomaranče, mandarine, limone), meta, timijan, ožepek, česen, divji česen, vse vrste čebule. In seveda, ingver, ki daje hrano, poleg prijetnega vonja in celo pekoč okus.

Dober okus je tudi kitajsko riževo vino - Maotai. da smo zamenjali s konjakom ali našo vodko, prežeta z limonino lupino (v nadaljnjem besedilu "v receptih namesto navedbi" vodka "). Maotai omogoča ponovno zajetje neprijetnih vonjav, zlasti ribe-biti isti namen lahko uporabimo navadne čaj - suha trdna snov ali varjenjem.

V kitajski formulacije ponavadi naveden natrijev glutamat (ali Weijing Weiss) - v nadaljnjem glutamata. Pogosto je dejal v receptih in sezamovega olja, če je ne, je za cvrtje bolje uporabiti oljčno olje ali sojino olje z nevtralnim vonjem, sončnično ta namen je manj primerna, saj ima svoj okus, ki tekmuje z glavnimi jedmi okus. Da bi nevtralizirali vonj sončničnega olja, je treba overtempered z nekaj stroka česna, česen in bodo dobili, ko zlato rjave barve, jo odstranite z reži, žlico.