Organizacija gostinstva

Video: catering na olimpijskih igrah leta 2014

Ko Gastronomija organizirane skupine predstavljale pomembne higienskih zahtevah za zaposlene, ki delajo s hrano, za transport, skladiščenje, zadnji, vodenja evidenc in kontrole proizvodnje.

V okolju zdravstvenega varstva, da bi se pripravili za bolnike pisati organizirane kuhinje, ki je lahko centralizirano in decentralizirano. Centraliziranega je kuhinja pripravljene jedi in jih dostaviti v shrambi, kjer je hrana gre za prostor tabel, ali pa neposredno v dvorani, v postelji.

Decentralizirana organizacija dela gostinstva predpostavlja osrednjo predhodne oblike, v kateri je polizdelek, in kuhinjo, kjer se hrana pripeljal do končnega jed pripravljena in nato sprosti neposredno z bolniki. V zvezi s higieno živil je najbolje podal iz centralne kuhinje, ki poteka v shrambo.

Za prevoz pripravljene hrane z uporabo bučk, thermoses, vozički, vozički marmitnye ali pripomočki, ki so tesno zaprt pokrov.

"Za razdeljevanje hrane," distribucijsko napisati slabega proizvodnjo natakar za tovorna in medicinske sestre pisarne v oblačilih označeni. Tehnično osebje, ki sodelujejo pri čiščenju streljanje in drugih objektov oddelek za ročno pisanje ni dovoljeno.

V gostinskih objektov je prepovedano opravljati pralni igro iz vej zdravstvene ustanove. Wash igro izvedli le pri pralnih omare pisarnah v skladu z režimom razkuževanje pripomočkov.

Osebna strežno osebje higiena. V skladu z zahtevami Rospotrebnadzor ko zaprosijo za delo v shrambi, distribucijo ali drugo enoto skrbi za nastavitev zdravstvenega varstva morajo opraviti zdravniški pregled in se seveda o higiensko pripravo obveznega pobota predajo.

Na vsakem zaposlenih rastlinskih osebnih zdravstvenih knjigo, ki bi rezultate zdravniških pregledih, podatkov o nalezljivih boleznih, za predajo sanitarne minimum.

Osebe, ki imajo simptome prehlada ali disfunkcije črevesja, kot tudi z pustulozne kožnimi se začasno prekine od dela s končnem živilu. Shrambi mora biti komplet prve pomoči z vrsto zdravil za prvo pomoč.

Vodovodarji, električarji in drugi delavci, ki opravljajo popravila, smejo delati v shrambi v čisto sanitarno oblačila.

Obvezni pogoji za skladiščenje proizvodov. Prihod v organizaciji hrane surovin in prehrambenih izdelkov mora biti v skladu z zahtevami iz normativnega in tehnične dokumentacije, skupaj z dokumenti, ki potrjujejo njihovo kakovost in varnost, ter je v dobrem čisto posodo.

Izdelki morajo biti shranjeni v skladu s sprejeto klasifikacijo vrst izdelkov: suho (moka, sladkor, žitarice, testenine, itd) - kruh mesa, mleka in mlečnih izdelkov rybnye- zhirovye- gastronomicheskie- zelenjavo in sadje.

VI Arkhangelsk, VF Kirillov

Zdieľať na sociálnych sieťach:

Príbuzný