GuruHealthInfo.com

Preprečevanje okužbe s hrano, in zastrupitve

Video: Preprečevanje OCI. Akutni črevesne okužbe

Preprečevanje prenosa nalezljivih in parazitskih bolezni pri ljudeh s hrano in zastrupitev s hrano mikrobne narave zajema 5 področij:

1) Izolacija bolezni vira;

2) uničenje ali nevtralizacija potencialno nevarnih (okuženih) živila ali viri okužbe - bolnih živali, glodalci, žuželke, škodljivci ali infekcijske nosilci začnejo;

3) dobili opozorilo infekcij in napadi v hrani in kuhani hrani prek stika z:

a) bolne in zdrave živali, MBT;

b) ljudje, ki so bolne in zdrave bakterije prevozniki;

c) okuženih predmetov iz okolja (zrak, voda, tla, embalažni material, pripomočke, opremo in trgovskih živilskih obratih in podobno);

4) ubijanje in / ali preprečevanje nalezljivih kopičenja začetek je že prisotna v končnem živilu ali živilski, z uporabo teh tehnologij primarne in sekundarne predelave surovin in gotovih jedi, ki bi uničili povzročitelje bolezni:

a) termična obdelava proizvodov in pripravljeni obroki (sterilizacija, pasterizacija);


b) uporaba snovi zaviralnih bakterij ali uničenja - procesom fermentacije (nastanek mlečne kisline v izdelku), alkohola ali ocetno fermentacijo (postavitev oziroma etanola ali ocetne kisline), dodajanjem kemičnih konzervansov (sorbinska, ocetna, salicilna, benzojska, ter askorbinsko kislino propionat in natrijev benzoat), - ustvarjanje visoko osmotski tlak proizvoda (zaradi visoke koncentracije sladkorja ali soli);

c) zmanjšanje koncentracije vlage - sušenje, vključno v visokem vakuumu in hlajenje (liofilizacija);

g) shranjevanje živil in pripravljene jedi pri nizki temperaturi (-2 ° C do + 2 ... 4 ° C) ali zamrznemo pri -18 ° C;

5) preprečevanje hrane zastrupitev niso mikrobnega izvora.




Preprečevanje te vrste zastrupitve s hrano vključujejo več ključnih področij:

a) izključitev hrane, strupena v naravi (strupene gobe, rastline, živali ali organi živali) ali vsebujejo toksične nečistoče (plevele, neužitne rastline, itd), fižol zrna, ki niso izpostavljeni toplotni obdelavi, itd.

b) odstranjevanje nabavi hrane toksičnih lastnosti pod določenimi pogoji (ROE in Vranica rib med drsta, brstenja ali shranjeni v luči krompir);

c) vpisu opozorilo v izdelke različnih škodljivih nečistoč iz Posoda in pakiranje v koncentracijah nevarnih zdorovya- npr daljša kot odklonskih (povišana temperatura in vlažnost) shranjevanje izdelkov v pločevinkah in konzervirano lahko privede do kopičenja vsebnosti kositra v visoko koncentracijo kovinskega Iž korozija embalaže (Fe, Cu, Ni, Mn, itd);

g) dolgoročna (več kot dva dni) skladiščenje prehrambenega izdelka v aluminijasto posodo, zlasti proizvodi z alkalno ali kislem mediju povzroči kopičenje njej aluminijevih soli kuhanje ali njihovo shranjevanje bakra ali pocinkane jedilnega vodi do akumulacije ustrezne kovinske soli toksični koncentraciji;

d) Uporaba za shranjevanje hrane in kuhanih živilskih jedi in kontejnerjev umetnega ali sintetičnega materiala (jekla brez hrane, dekorativna keramika, polivinilklorida, polistirena, polietilena, s hrano gume, sintetične gume itd) lahko vodi do kopičenja toksinov v izdelkih ali obdelava dodatki same ali polimerih ali monomerov in / ali njihovih razgradnih produktov;

e) vzdrževanje tehnologijo pripravo industrijskih proizvodov (DNV, VTU, W), da nasprotuje uporabi encimov, konzervansov, aditivov za živila, razpadnih sredstev, barvil, arom, ojačevalcev arome in konsistence, polnila, stabilizatorji (npr nitrit ali natrijev nitrat - NaNO2, NaNO3), emulgatorji, antioksidanti ali mimo sanitarni potrjevanje, ali uporabijo v koncentracijah nad najvišje dovoljene;

g) odstranjevanje tvorbe v živilih in pripravljene jedi snovi z neznano ali znano škodljiv učinek, ki izhaja iz uporabe obeh konvencionalnih, npr podaljšan (več kot dve uri) za praženje ocvrte, toplo in hladno kajenja (tvorba TIZHK) in ne-tradicionalnih metod predelave - ionizirajoče obsevanje, ultrazvoka, mikrovalovno sevanje, sinteza mikrobiološke obdelave encimski pripravki, dodajanje antibiotikov in
pr.

Kontrola kakovosti živil in pripravljenih jedi

Spremljanje se mora izvesti državni sanitarnih in anti-epidemije in veterinarskim nadzorom, ustrezne službe v živilski industriji na vseh stopnjah, ki ga prejme, pripravo, prevoz, skladiščenje in prodajo izdelkov in pripravljenih jedi.

Regulativne biološki kazalci in meritve mikrobni sestavek prikazane v tabeli 6.

Tabela 6. Mikrobiološka kakovost in varnost hrane
Mikrobiološka kakovost in varnost hrane
Zdieľať na sociálnych sieťach:

Príbuzný