Osnovni podatki o zastrupitvi s hrano

Video: Krim Gobe: Pale Pečurka, itd)

Hrana zastrupitve - akutna (manj kronična) bolezen, ki izhajajo iz uporabe kontaminacije hrane masivnih oportunistične vrste mikroorganizmov ali strupene za organizem, ki obsega mikrobne in ne protimikrobna snov narave.

zastrupitev s hrano je razdeljena v tri skupine: mikrobni, non-mikrobne in neznanih vzrokov (preglednica 9).

Tabela 9. Razvrstitev hrane zastrupitev

Zastrupitve s hrano vključujejo mikrobne etiologije bolezni, z naslednjimi glavnimi značilnostmi:
- nenaden akutni pojav kratko inkubacijsko dobo;
- povezavo vsakokrat zastrupitve s hrano z uporabo katerega koli vrste živila;
- odsotnost bolezni, med drugim, ni uporabljal okuženega proizvoda, tj ne glede na etiologijo zastrupitve s hrano se ne prenaša z bolno osebo zdravi.

zastrupitev s hrano je običajno označen z velikim številom oportunističnih mikroorganizmov (vsaj 105-106 žive bakterije) na 1 g ali 1 ml onesnažena proizvodov, ki povzročajo klinične manifestacije povzroči nastanek toksičnih snovi neposredno v črevesju.

Hrana toksikoze (zastrupitev) pojavi na sprejemnem alimentarni trakt z različnimi biološkimi toksine, ki so patogeni učinek na telo, ponavadi je toksin kopiči v prehranjevalni surovine ko je obdelovanec ali izdelek med njegovim shranjevanjem.

Stafilokokna toksemije {zastrupitev) se pojavi, kadar jo zaužije s hrano beljakovinski toksin, ki ga proizvaja grampozitivna bakterija Staphylococcus aureus. Stafilokoki lahko razmnožujejo in proizvajajo toksin pri temperaturi od 7-45 C, v širokem območju pH - od 4,2 do 9,3. Zlati stafilokok dopušča standardni načini toplotne obdelave (npr pasterizacijo), odporna na visoke koncentracije soli in sladkorja.

mikrobne viri so ljudje, ki delajo v podjetjih hrane in imajo stafilokoki okužbo gnojni (furunkel, panaritium, angino, gnile rane in opekline in sod.), ki prebivajo Staphylococcus aureus nosilce, mastitic živali (koze, krave).

Klinična slika prevladujejo slabost in ponavljajoče bruhanje in epigastrične bolečine in zmedo. Prav tako imajo pogosto drisko, glavobol in mišične krče. Telesna temperatura se običajno ne poveča. Ti simptomi običajno traja 24-48 ur, vendar lahko še dalj časa (3 dni ali več). Zapleti ali smrt, so le redko zabeleženi in značilna predvsem starejših in majhne otroke.

Preprečevanje stafilokoknim zastrupitve zagotavljajo veterinarsko-sanitarni nadzor na kmetijah s prirejo mleka, strogo spoštovanje sanitarnih in proti epidemičnih ukrepov na področju javnega litanije, skladno s predpisi, ki urejajo skladiščenje in prodajo končnih izdelkov.

Botulizem - hudo bolezen, povezana z uživanjem hrane botulinusovega toksina (nevrotoksin beljakovine) proizvedene Clostridiumom botulinum. Clostridiumom botulinum so Gram-pozitivne-spor tvori bakterija, razširjena v okolju.

Botulinusov toksin - najmočnejši znanih bioloških strupov. Lahko se ga proizvaja mikroorganizmov v vseh izdelkih z anaerobnih pogojih (zelenjavo, gobe, ribe, konzervirano meso, še posebej domače). Spore so odporni na vreliščem, nizke temperature, različne vrste konzerviranje.

Inkubacijska doba botulinusovega povprečja 12 do 36 ur, vendar pa se lahko skrajša do 4 h (pokazatelj resnosti bolezni) ali trajajo do 8 dni. V patogenezo botulizma vodilno vlogo, ki toksikkinetike botulinusovega toksina, ki prihaja iz hrane. Po absorpciji iz prebavil s krvjo se prenese na centralni živčni sistem, ki je trdno pritrjen v živčnih celicah. Že prvi stik z toksina neurocytes zagotavlja klinične manifestacije. V akutne zastrupitve simptomi prevladujejo sprva nespecifične simptome: splošna oslabelost, glavobol.

Klinična slika prevladujejo oftalmoplegichesky in bulbarna sindromi, kot so ptoze, dvojni vid, midriaza, pareza od mimičnih mišic. S povečanjem resnost kliničnih znakov pojavi jezik paralizo, grlo, mehko nebo, zlomljeno govor, žvečenje in požiranje. Na delu gastrointestinalnega trakta je bil dramatičen kršitev motorike črevesja. Hitra impulza in zabeležili povečanje respiratorno odpoved. Klinično izražena oblik botulizma pri 20% ali več končana smrt, navadno zaradi respiratorne paralize mišičevja in respiratorno odpoved.

Preprečevanje botulizma je v skladu s sanitarnimi predpisi o ribištvu in klavnice z rezanje trupov, tehnologije konzerviranje in pločevinkah pogojih skladiščenja. Pomemben ukrep za preprečevanje botulizma je izobraževalno delo med prebivalstvom o pripravi domače pločevinkah tehnologije.

Food mycotoxicoses - bolezni, ki jih organskih naravnih spojin s kompleksno kemično strukturo (kumarini, alkaloidi, peptidov), ki so sekundarni metaboliti tal mikroskopskih gliv parazitiranje na različnih rastlinah povzročajo. Po stiku z mikotoksinov v sesalcev, vključno s človekom, imajo strupen učinek. Mikotoksini vplivajo na metabolizem osebe na celični in molekularni ravni, kaže tudi mutagenega delovanja. Nekateri mikotoksini so rakotvorne za ukrepanje: aflatoksina, zearalenon, patulinu, ohratoksina in fumanizin.

K zastrupitev s hrano ne-mikrobnega izvora vključuje zastrupitve rastlinskega ali živalskega izvora, strupene v naravi ali postanejo strupene, pod določenimi pogoji ter izdelkov, ki vsebujejo različne škodljive nečistoče (soli težkih kovin, kmetijske pesticide - pesticidi nesprejemljive količine kemičnih konzervansov, barvil, arom in drugi aditivi za živila).

Zastrupitev s hrano, strupena v naravi. Najpogostejši strupene rastline v Rusiji so rastline, ki povzročajo primarno lezije:
- živčevje - Aconitum (borec, modra Buttercup, Issyk-Kul koren), henbane, belladonna (volčja češnja), trobelika opazila mejnike strupene (Hemlock, vodno Hemlock, vodni omega), Datura, indica konoplja, trava grah, Roka, chilibuha (gag oreh);
- prebavila - Helichrysum, volk lubje, ricinusovo (turščina konoplja, ricinusovo olje), krhlika, mleček, češnja;
- Heart - šmarnice, naprstec, teloh;
- jetra - Heliotrop, rose pezdirk, groundsel.

Strup živali strupi je mogoče z uporabo strupenih jetra in meso morskih psov. Bonito ribe zastrupitev (tuna, palamide, šuri, skuše) zaradi visoke vsebnosti teh ribje meso histidina, kar je v nasprotju s časom pogojih skladiščenja in se pretvori v aktivno histamina snov - zaurin.

VI Arkhangelsk, VF Kirillov

Zdieľať na sociálnych sieťach:

Príbuzný