GuruHealthInfo.com

Fiziološki pomen glavnih sestavin hrane

Video: biorhythms zdravje. fiziologija prehrane

S fiziološkega vidika hrane - Dohodne kompleksen proces prebave, absorbcije in asimilacije hrane, potrebne za dopolnitev energije, regulacije funkcij, gradnjo in obnovitev znotrajceličnih struktur, celic, tkiv in telesnih tekočin.

Večina fizioloških procesnih enot prehrano in prebavo, kot tudi drugih vegetativnih osnovnih človeških potreb, so samo-regulacijo, to je, poteka samodejno na podzavestni ravni.

Zavestno oseba zaznava občutek teka (v skrajni obliki - občutek lakote), ali občutek sitosti (v skrajni obliki - občutek prenajedanje).

Te države so lahko različna čustvena, okrepiti ali oslabljena pod vplivom psiholoških in čustvenih dejavnikov in različnih bolezni do nenadzorovane lakote (bulimija) ali, nasprotno, popolno odsotnost apetita (anoreksija).

Posebne droge in zdravila lahko vplivajo na te procese, ki jih zlom normalno avtoregulacijo moč.

Pri večini avtomatizma in zelo ustrezno ureja kvalitativne in kvantitativne sestave prehrane in prehrane otroka v zgodnji starosti. Kot rastejo, vpliv socialnih dejavnikov, ki so lahko tako pozitivne kot negativne vrednosti.

V odrasli dobi, se sestava prehrane in prehrane ureja človek s socialnim okoljem zavestno vplivom zaradi navade in ekonomske priložnosti, dostopnost izdelkov, uveljavljenih tradicij v družini in družbi, in še veliko drugih dejavnikov trudnouchityvaemyh.

Hrana se tradicionalno uporablja živalskih in rastlinskih proizvodov v rodu, tj naravna, naravni ali obdelani ali predelani obliki. Primeri živil rastlinskega izvora so deli rastlin, sadje, isolated iz snovi (sladkor, škrob, olje, proteinske snovi), in drugi. Primeri živil živalskega izvora so trupla ptic, rib, mesa in nekateri organi živali, kot tudi izdelki njihovega življenja - mleko, jajca, med, itd

Hrana, biološki izdelki ter energetsko vsebnost vsebnosti proteinov, maščob, ogljikovih hidratov, mineralov, vitaminov, organskih kislin, arome in aromatskih snovi določi. Biološko vrednost hrane je prikazan znesek komponent proteinske izdelka, odvisno od beljakovin prebavljivost in aminokislinski sestavi.

Energijska vrednost ali kalorično, označen s količino energije, ki se sprosti med biološko oksidacijo hranilnih snovi in ​​uporabijo kot fiziološke funkcije. Hrana in biološka vrednost proizvodov je določena z usklajenimi formulo kemijske sestave uravnotežene prehrane.

Pri določanju razmerja posameznih snovi v poudarkom dietah na nepogrešljivih sestavin hrane, ki mora vsak dan tečejo v končni obliki s hrano. Ta esencialne aminokisline, polinenasičene maščobne kisline, vitamini, mineralne soli in vodo.

proteini

proteini - Ta visoko dušikove organske spojine iz aminokislin. Ta bistvena snov, ki je bistvenega pomena za življenje, rast in razvoj. Struktura proteina sestavlja od približno 20 aminokislin, ki so v različnih proteinov sta povezani na različne načine.

Ugotovljeno je bilo, da je najboljši prebava proteinov doseči na podlagi svoje sestave aminokislinskega lestvic idealnih aminokislinskih, kakor tudi obseg priporoča katerih sestavek aminokislinski proteinov kokošja jajca in mleko. Najmanj imajo bioloških proteinov vrednost žitaric, zlasti pšenice (50% - omejujejo aminokisline - lizin in treonin) - graha (60% - omejujejo aminokisline - cistina in metionina).

Kemična sestava in struktura proteinov je razdeljen na:
1) enostavni (proteini), ki sestoji iz ene aminokisline (npr albumin in globulin jajca in mleka);

2) kompleks (proteid), ki so preprosto proteinov spojine z masti (lipoproteini), glikogen (glikoproteini), pigmenti (chromoproteids), nukleinske kisline (nukleoproteine), anorganske elementi (Zn, Fe, Co, Ca [- (P04) 3 -], itd). Primeri kompleksnih proteinov lahko služi kot hemoglobina, inzulin, kazeina mleka.

Pri ljudeh, proteina, ki so potrebni za dolgo časa 15-21% telesne teže. Presnova beljakovin je osnova vseh fizioloških procesov.proteini hrane - To je glavni vir strukturne, gradnje, plastičnega materiala v vseh celicah in tkivih v telesu, sanacija uničenih celičnih sestavin, tako da so opredelitev del vsake prehrane, in jih ni mogoče nadomestiti s katero koli drugo hrano.




Beljakovine delno oksidira, se lahko uporabi kot vir energije v nizkokalorične diete kot izhodni material za sintezo ogljikovih hidratov in maščob. vir beljakovin v prehrani so živalske proizvode (mleko in mlečni izdelki, jajca, meso, perutnino, ribe, morske sadeže in njihovih izdelkov - klobase, itd) in rastlinskega izvora (žita, kruh, fižol, kruh, testenine, oreški) .

proteini izdelki neenaka v svoji kemijski sestavi, prebavljivost in uporabnost. Del aminokislin, ki jih telo, sintetiziranega v celicah in tkivih potrebni - je esencialnimi aminokislinami, mora biti del zaužijejo v hrani sestavka proteinov v končni obliki.

Določena količina aminokisline tvorjen v lastno tkivo telesa med razpada, ki se ponovno uporabi za sintezo proteinov.

Za otrokovo telo v starosti od 1 leta, esencialna aminokislina tudi histidin. Nedavno je skupina esencialnih aminokislin predlagal, da vključuje cistin in tirozin. Najpomembnejši in najbolj pogosto primanjkuje v prehrani so lizin, triptofan in metionin. Pomanjkanje teh aminokislin v prehrani lahko povzroči resne bolezni in zastopniki izmenjavo.

Na splošno, morate imeti v mislih, da je sestava amino kisline v "idealni" beljakovine za dojenčke izrazito različne od sestave aminokislin od "idealne" beljakovin za otroke, stare od 10-12 let in odrasle, za katere je prav tako spreminja glede na starost.

Zlasti pomanjkanje lizina vodi do motenj tvorbe kosti in razvoj kariesa. Vir lizina v prehrani lahko sir, skuta, meso, grah. Žitarice, ni dovolj lizina.

Triptofan so potrebne za sintezo človeškega telesa krvnih proteinov (hemoglobin, serumski proteini) in vitamin PP (niacin). Njegov glavni vir prehrane so skuta, sir, jajca, meso, ribe, morske nevretenčarje.

Metionin je potrebna kot vir premičnih telo metilnih skupin (-CH3), potrebnega za sintezo kreatina, adrenalin, nevtralizacija jetrnih različnih strupenih produktov presnove, sintezo holina, ki ščiti celice pred jeter maščobne degeneracije in s tem zmanjšuje motnje pri presnovi maščob in ateroskleroza.

Glavni viri metionina za človeka so skuta, sir, mlečni izdelki, jajca, trske in fižol. Metionin nanaša radioprotectors, tj Snovi, ki ščiti telo pred ionizirajočim sevanjem in pospešuje izločanje radioaktivnih izotopov - Cz137, SR90 et al.

Hrana, vključno z uravnoteženim razmerjem vseh esencialnih aminokislin v popolni.

V tem primeru, ko je sestavek za proizvod vsebuje nobene ali nezadostno količino vsaj ene esencialne aminokisline, se šteje pokvarjen in ta aminokislina postane omejujoč dejavnik. Poudariti je treba, da je tako v slabšem položaju, in presežek v prehrani koli od esencialnih aminokislin vodi do kršitve presnovo beljakovin. Večina živalskih proizvodov se šteje, da visoke stopnje.

Sestavek amino kislin se obrnili Beljakovine. Žitni proteini niso popolni.

Strogo gledano, nobena od hrane ni sestava idealen aminokislina, ampak kombinacija različnih izdelkov - dragocenih virov beljakovin - omogoča telo dobro nahranjena. Na primer, blizu idealu sestave beljakovin za dojenčke je materino mleko, in za starejše otroke - beljakovine kravjega mleka in kokošjih jajc. Če vzamemo beljakovine mleka (vsebuje vse esencialne aminokisline) za 100, lahko biološka vrednost mesa in rib, se izrazi kot število 95 krompirja - 85, kruha - 75, riža - 58, grah - 55, pšenice - 50.

Ko je organiziranje prehrane treba upoštevati, da zmerna toplota nežno kuhanje beljakovinskih izdelkov izboljšuje prebavljivost hrane, in neupravičeno dolgo in prekomerno segrevanje lahko povzroči kemično reakcijo beljakovin z ogljikovimi hidrati, da nastane melanoidins, ki se ne absorbira v telo.

Najbolj enostavno v melanoidins reagiranje lizin in žveplo, ki vsebuje aminokisline - metionin, cistin in cisteinskih - zelo občutljive na toplotno obdelavo, po katerem lahko zmanjšajo prebavljivost večkrat.
Zdieľať na sociálnych sieťach:

Príbuzný