Kemična sestava, hrana, farmacevtski in tehnično vrednost chokeberry

Ko je bil na voljo v velikem številu vitamina E, je glavni poudarek raziskovalcev, skupaj z iskanjem drugih vitaminov pritegnili tehnološka vprašanja, za hrano in medicinske namene proizvodnje za predelavo v sadju te kulture.

Izkazalo se je, da je število posameznih snovi v sadnem Rowan razlikuje precej močno odvisno od rastoča regija in vremenske razmere v rastni sezoni.
Zrelih plodov chokeberry je od 74 do 83% vode, in delež trdnih snovi, oziroma imajo od 26 do 17%. Količina glukoze in fruktoze v območju od 4,3 do 5,9%. Razmerje med glukozo in fruktozo, je skoraj enaka, vendar pa je včasih lahko prevladujejo manj sladko glukozo. Vsebnost saharoze v sadju doseže 2%. Ker je skupno število sladkorjev chokeberry ni slabše Nevezhinskaja Rowan in sladkoplodnym sorte.

Kislost sadja chokeberry je relativno majhna in znaša od 0,7 do 1,3%.

Taste sadove dostojanstva vsake kulture je znano, da niso odvisne samo od prevladujočega stopnjo sladkosti sladkorja, vendar je razmerje sladkorja kisline. Plodovi aronije slednjem sliki je precej visoka v začetku zorenja in postopoma povečuje čas, so popolne zrelosti potrošnikov. Razmerje sladkor-kislina ob koncu drugega desetletja avgusta enaka 4,8 in na koncu prvih desetih dneh septembra doseže 8. Ker je količina kisline v danem trenutku ni bistveno spremenila (oziroma 1,27 in 1,20%), razmerje sladkor-kislina povečala pospešeno kopičenje sladkorjev v sadju (od 6,2 do 10,3%).

Pomemben vsebnost taninov daje sladko in kislo sadje tart in trpek okus, ki jim omogoča malosedobnymi na začetku zorenja. V sadja Chokeberry potrošnik v času zneska zapadlosti taninov se zmanjša od 0,6 do 0,35%, in plodovi so popolnoma užitni. Sadovi Aronije, visoka vsebnost pektina od 0,63 do 0,75%, kar omogoča pripravo teh žele in marmelado.

Sadje chokeberry vsebuje tudi več elementov v sledovih: 0,32-1,88 mg molibden, mangan 3,66-9,64, 0,81-2,97 baker, bor 0,15-0,71 mg.

Vsebnost vitamina P (rutin, citrin) lahko variira v širokih mejah - od 1200 do 4977 mg% za surovino, še pogosteje pa je v 2500-3500 mg%.

Vsebnost drugih vitaminov v sadju Chokeberry, zelo malo.

sveža chokeberry naravni sok je od 7 do 9% sladkorja, približno 0,8-1,1% kislin, do 405 mg% vitamina R. Po Laboratories bioaktivne snovi sadne rastline Ural Gozdarski inštitut (Sverdlovsk) v 100 ml nedobrozhennogo chokeberry sok vsebuje 60 mg p-aktivna katehine, 16,3 mikrogramov vitamina B₁ (Tiamin), 1,6 mg vitamina E, 0,3 mg vitamina C. Poleg tega mangan bilo ugotovljeno v soku, železo, jod, kvasovk in antibiotiki. Zaradi prisotnosti različnih spojin Rowan sok ima visoke prehranske in zdravstvene lastnosti. Sok namenjena za terapevtske namene, je treba hraniti pri 3-5 ° v steklene posode, zaščitene pred neposrednimi sončnimi žarki, saj prisotnost kvasovk v sadnem soku spodbuja hiter fermentacije pri običajnem sobni temperaturi, pri čemer njegove kakovosti upada, in zdravilne lastnosti so izgubljeni. Vendar pa se bolje ohranijo vitamini, če so plodovi pred procesom sok stiskali parov vrelo vodo. Taka predobdelava sadja preprečuje kondenzacijo P-aktivna katehinov in njihove masne izgube. Najbolj vitamin P in tudi prispeva k ohranjanju pasterizacijo sokov.
K sveže sladkornega soka dodamo po stopnji 150 do 200 g na 1 liter. Po filtraciji se sok vlijemo v stekleno kozarce, tesno zaprte in segrevamo jih eno uro
pri 70 ° C. Pasterizirano chokeberry sok primerna za takojšnjo uporabo, ali za izdelavo žele, niansiranje gazirano vodo in druge pijače za zdravljenje in preprečevanje hipertenzije piha komaj porabi 50 ml (1/3 skodelice) sok 3-krat dnevno za 12-15 dni.

Konzervirane hrane iz chokeberry. Neprodušno zaprt z pločevinkah dobro ohranjena dlje časa pri normalni sobni temperaturi. Opozoriti je treba, da je vsebnost vitamina kompoti P nekoliko slabše marmelado, ker so pripravljeni z sladkorni sirup ali sok, ki povzroča koncentracija vitamina E so nižje od marmelade. Kompot za pokrivanje dnevnih potreb po vitaminu E, je treba zaužiti nekaj več kot marmelado.

Zelo dragocene izdelkov - posušeno sadje jerebike. Z je ustrezno sušenje teh brozge dobimo čist rdečo barvo, ki kaže dobro konzerviranje vitamin P. Če je brozga pridobljen rjave ali rjavo-rdeče, kar kaže na uničenje P-aktivna antocianov in katehini, ki jih previsoko temperaturo lahko nastala med sušenjem.

50 g sušenega sadja chokeberry (3 žlice) vsebuje količino vitamina substance P, ki zagotavlja dnevni terapevtski odmerek vitamina P.

Med sadnih Rowan hladno (zamrzovalne) pride do znatnega izgube P-aktivna antocianov in katehinov. kot tudi askorbinska kislina. Zmanjšanje vitaminov je v neposrednem sorazmerju s številom zamrzovanja in kasnejše odmrzovanje sadja. V povprečju vsak zamrzovanje in tajanje sadja povzroči kondenzacijo približno 1/3 P-aktivnih spojin. V večini primerov januar - vitamin februar P vsebuje najmanj 1000 mg%, znesek vzmet se zmanjša na 400-500 mg%. Količina askorbinske kisline spomladi zmanjša na 4-5 mg%, tal. E. zoži v primerjavi z njeno vsebino v jeseni kadar so obrani 4-5 krat.

Ena od glavnih prednosti sadja Chokeberry donos sok je visoko -od 1 n je lahko surovine Polulyakh 65-75 litrov. Titrirati Oskoruša soka v primerjavi z drugimi sokovi, kultur nizke - 9 g / l. Naravni sok ima lepo temno rubinasto barvo, pregledno, dobro fermentirane-. Tudi po 100-kratno razredčenju z vodo naravni sok ne razbarvajo in ima bledo rožnate barve.

Kultura chokeberry na območjih severne vrtnarjenje veliko obeta pri uporabi njenega soka kot visoke vrednosti surovin a v industrijski proizvodnji vina.
V zadnjih letih je naša domača vitamin industrija v celoti prešla na uporabo zdravju neškodljiva rastlinskimi barvili. All-Union Research Institute je razvil tehnologijo vitaminski kompleks za predelavo sadja Chokeberry s sočasno proizvodnjo soka, vitaminske pripravke F in barvilo. V skladu s to tehnologijo 1 kg sadja lahko dobimo 320 g barvilom živil (antocianov filter), ki vsebujejo 450 mg vitamina P% strojenje in barvanje snovi 5,51%.