Obdelava gozdnih sadežev in jagod

Da bi zmanjšali izgube in ohraniti kakovost sadja in jagod, za dalj časa sledi priporočenih metodah obdelave: konzerviranje mochenie- v hermetično zaprti tare- ohranjanje preko sahara- predelavo sadja surovina kemično konservantami- sušenje.

uriniranje

Sadja in jagode, podvržemo tako predelavo, je treba ohraniti hladnem prostoru (klet, klet, ledenik, voda).

Kisle hruška pripravimo kot sledi. Izbrana zrelo sadje, jih zlijemo v izperemo in suspendiramo proshparennye sod in prekrita s plastjo 1-2 cm svežega rži ali pšenice slame pre obarjene z vrelo vodo. Nato se cev zapečatena, stehtali in napolni skozi luknjo v Pločevinasta zagatnica z raztopino sladkorja, soli in SSPE (en del ržena moka razredčimo v malo hladne vode in varijo z vrelo vodo). Za eno tono kisle hrušk zahteva 1100 kg svežega sadja, 25 kg sladkorja in 10 kg soli, 15 kg rži zdroba in 30 kg slame. Sodi pričnete s peresom in utorom ni popolnoma zaprt luknje se bodo za sedem dni. Za pripravo namočenih brusnice rdeče zrele jagode razporejene odstranjevanje preperela in tuje nečistočami, nato temeljito speremo in polnimo v predhodno obdelanih bobnov istočasno pripravo raztopine sladkorja koncentracije 5%. Za polnjenje sodov jagode, nazadnje vlijemo raztopino sladkorja, zapečatena in poslana shranjevanje.

Brusnice sok vsebuje znatno količino benzojske kisline, ki varuje proizvod s fermentacijo in kvarjenjem. Zato je najpogostejši način za ohranjanje sveže brusnice v uriniranjem v lastnem soku. Kajti ta razvrščene jagode zlijemo v plasteh skrbno pripravljenih sodih in vsaka plast rahlo popivnamo do površine jagod sok. Jagode se zmečkan, ko je ramming ne več kot 30%. Polnjena bobni prekrije dno in se hranijo v tem stanju za 4-5 dni. V tem času so jagode deponirana, in sodi napolnjen do vrha s svežimi jagodami. Po tem tesno vstavljena v dno, sodi tesno zaprti in pošlje skladiščenjem.

Konzervirane v hermetično zaprti posodi

Najboljši način za ohranitev, ki omogoča, da se ohrani sadje in jagode v svoji naravni obliki, je ohranjanje metoda sterilizacije. Bistvo te metode je v tem, da so proizvodi dani v posodi skrbno obdelane steklene nepredušno zapreti in nato napolnjene v avtoklavu in izpostavimo segrevanju v vodi ali v pari. S to metodo ohranjanja izdelka ne poslabša in se shrani za dolgo časa.

Video: Tekoče jabolk in grozdja

Ohranjanje uporabo sušenje sladkorja

Sušenje - najbolj dostopen in najcenejši način za recikliranje. Iz gozdnih sadežev in jagod, sušenje uporabljamo predvsem jabolka, hruške, slive, divje marelice, maline, borovnice, črni ribez, jerebike, češnje, slive divje lokalno. Najpogostejši postopki sušenja so zračni sončne in toplotne PU.

Solarni Postopek zračno sušenje je poceni in nudi priložnost za organizacijo sušenje sadja in jagod neposredno na neobdelanih polj, toda njegova uporaba zahteva visoke temperature in zmanjšanje njegove vlažnosti. Ta metoda kot tudi sušenje Loznevoi, se uporablja predvsem v južnih regijah. Na vseh drugih področjih je bolj primerno umetno sušenje v sušilnem stroju, ki ga ogrevamo.

Video: V okviru projekta "Oblikovanje podjetja za predelavo sadja in jagodičja»

Priprava primernega sadja in sem pire

Od vseh polizdelkov proizvodov iz divjih sadežev in jagod, najbolj razširjen drozge ali testa, ki se uporablja za pripravo polnil za sladkarije, marmelade, želeji in pastil. Za pripravo pire razširjenih divjih jabolk, ki rastejo v južnih regijah. Vsebujejo velike količine pektina. Poleg tega je za te namene kutine, hruške, jerebike, češnje, slive, črni in rdeči ribez. Vnaprej razvrščenih sadje in jagodičevje speremo, nato paro obdelane zmehča. Za pečkato sadje ne sme presegati 25 minut, kamen - 15 minut. Po paro sadje in jagode namažejo na čistilno napravo. Pečkatega namažejo dvakrat: najprej skozi sito z odprtinami 1,5-2 mm v premeru, nato skozi končno obdelavo z velikostjo sito z odprtinami velikosti 0,75 0,8 mm. Češnje in jagode brez paro podrgnil skozi sito s premerom očesa 0.75-0.8 mm. Vsi drugi prej skozi kamnito-kostochkootde protivnetno stroj za luknjičaste, sledijo čistilne naprave s premerom očesa 0.75-0.8 mm. Sadni pire shraniti za dlje časa sulfitated ali konzervirane sorbinske kisline.

Video: Linija za predelavo zelenjave, sadja, jagode

obdelano

Sulfitated sadje in jagode so suhi in mokri postopki. Suha obdelano - A zaplinjevanja z žveplovim dioksidom v sadju kot celote. Za suho obdelano uporablja Cherenkov kepo ali žveplo, z vsebnostjo nečistot ne več kot 2% arzena in 0,003%. To se proizvaja v zaprtih komor, v višino največ 4 m, s kapaciteto do 50 m.

Surovine damo v komorah v škatle, da določene piloti razporedi po višini in 1,5 m. Razlika med škatle mora biti 2-3 cm, stene med skladovnice in 0,4 m. Količino žvepla izgori mora biti 200 g na 1 m3 kamera ali 2 kg na 1 tono krme. Relativna vlažnost v prostoru ne sme presegati 75%. Približna trajanje zaplinjevanjem pri kislih malih jabolka in hruške 8-12 ur. Postopek zaplinjanje se šteje za popolno, ko so jabolka mehka in brezbarvna. Zaplinil sadje so bili dani v sodih 100-200 litrov in shranite do štiri mesece pri temperaturi, ki ni višja od 10 °. Relativna vlažnost v željeni blagajna približno 85%.

V vlažnih obdelano pripravimo sadje in jagodičevje masnih zlijemo v predobdelanega in suspendiranih sodih, nato pa stresanjem vsebino sod zatesnjen in pločevinkah z vodno raztopino žveplovega dioksida (delovna raztopina). Za njeno pripravo in skladiščenjem uporablja trdna hermetično zaprte hrastovih sodih ali kadeh za kovičenje vezana kovinske obroče. Sodi in kadi natančno vymerivayut in oskrba vodomera stekla. Delovna raztopina mora imeti določeno koncentracijo žveplovega dioksida.

Po polnjenju sodov delovna raztopina bobni Pločevinasta zagatnica luknjo kladivo in sod zvija 3-5 minut. Izdelek se šteje, da je pripravljen po 3-4 dneh izpostavljenosti.

Na 1M porabljen kaše 2.2 kg žveplovega dioksida.

Konzervirano sadje surovina sorbinska kislina

Sorbinska kislina se doda produkta za konzervirane v obliki raztopine. Pri normalni sobni temperaturi, da topi zelo počasi, tako da je potrebno, da ga raztopimo v vročem izdelku.

Rešitev sorbinske kisline je odvisna od tipa produkta za konzervirane pripravimo na sok, sirup, pireji in kaše ali drugih tekočih delih pločevinkah izdelka. Pri pripravi raztopine sorbinske kisline raztopimo v 10-kratno količino masnih produkt segret na 80-85 ° C, z močnim mešanjem. Sadje in jagode pire brusnice, brusnice, češnje, slive, črni ribez in jabolko pločevinkah sorbinske kisline, kot sledi. Sorbinska kislina v obliki raztopine, pripravljene v istem pire, dodamo k vroči kaši takoj po brisanje. Pire se temeljito zmeša z raztopino sorbinske kisline. Steklenice pakirani vroče kaši, namenjeni za pakiranje v sode, ohladimo na 25 ° C.

Polizdelki z sorbinske kisline shranjene v lesenih sodih, velikih rezervoarjih, bučke z aluminijastimi obloge iz polimernih materialov. Izdelki v pločevinkah sorbinske kisline: naravni sok, očiščene in neosvetletsnye, sok in sladkor ter z kaše, soka koncentrate, izvlečki, pire in zdrobljena sadje in jagode s sladkorjem, sadne omake, marmelado, marmelado, marmelado v hermetično zaprti posodi je shranjena na območjih, zavarovanih pred sončnimi žarki, pri temperaturi od 0 do 25 ° C.