Fiziološki pomen glavnih sestavin hrane. Vitamini, minerali in voda

Video: Maščobe v naši prehrani. Odprava mite o maščobah

Vsebina

Video: maščobe v naši prehrani. odprava mite o maščobah
Vitamini
Minerali
Voda

vitamini

Vitamini so imenovani nizko molekulsko organska spojina nesinteziruemye v človeškem telesu, ki prihaja od zunaj v sestavku s hrano, plastične lastnosti brez energije in ki izkazuje biološkega učinka v majhnih odmerkih (na gram do mikrogramov mešičke).

S fiziološkega stališča, vitamine so regulatorji biokemičnih procesov v telesu.

Vključujejo neproteinske del številnih encimov (vitamini RR b) uravnavajo znotrajcelično presnovo (vitamini C, F, D, F, K, A, E) so predhodniki hormonov in drugih fiziološko aktivnih snovi (v maščobi topne vitamine - A, F, E).

Razvrstitev vitamini prikazani v tabeli 4.

Preglednica 4. Razvrstitev vitaminov

V naravi, praktično ni izdelek, ki bi bili vsi vitamini v zadostnih količinah.

Zato, da je treba povečati raznolikost živil v svoji prehrani: Poleg proizvodov živalskega izvora, žita mora biti zadostna količina zelenjave in sadja, tudi v naravi, kar pomeni, nepredelana. Večina vitamini in vitaminske podobne snovi nestabilni na svetlobo, kisikom in toploto. Na splošno prisotnost kovinskih ionov, alkalni medij močno pospeši uničenje vitaminov.

Pomanjkanje vitaminov v prehrani lahko pride do številnih razlogov:
1) slabo prehrano;
2) zaradi začasnega povečanja potreb telesa: obdobje nastajanja zob in kosti v telesu otroka, med nosečnostjo in dojenjem, okrevanjem po poškodbah in boleznih;
3) za bivanje v vročem ali mrzlem podnebju;
4) pomembne, ekstremne duševne in telesne dejavnosti;

5) zmanjšanje naravne vsebnosti vitamina v živilih Pozimi vzmetno časovnem obdobju;
6) med dolgotrajnim prisilnim konzervirana živila in koncentrati;
7) v nekaterih kroničnih obolenj gastrointestinalnega trakta, ki preprečujejo normalno absorpcijo vitaminov iz hrane;
8) v določenih helminti vpadov, itd

Seznam razlogov, ki lahko povzroči pomanjkanje vitamina, kažejo, da je subgipovitaminoznye stanje organizma, tj zmerno pomanjkanje vitamina ali skriti, niso redke.

Kot pravilo, to vodi v povečano utrujenost, zmanjšano učinkovitost, povečana občutljivost na zunanje vplive, zmanjšanje nespecifičnega imunosti. Izraženo hipo- in avitaminoznye pogojev lahko privede do resnih bolezni, kot tudi presežek in vitaminov v prehrani.

Skoraj vse maščobi topnih vitaminov so predstavljeni ni eno kemično spojino in skupino s spojinami s podobnimi biološkimi lastnostmi. Vitamini Skupina zastopnika retinol, retinal in retinojsko kislino.

Vitamini D skupine vključujejo ergokalciferola (D3) in holekalciferol (D2). Vitamin E skupina s tokoferolov kombiniranih 8, označena grške abecede. Največji vitamina aktivnost kaže atokoferol in največjo antioksidativno aktivnost - 8-metiltokotrionol. K B vitamini K vključujejo naravne snovi - filokinon (K1), menakinon (K2) metinon (K3) in snov menadion drog (vodotopno zdravilo).

Skupine vodotopnimi vitamini vitamin C spojin zastopnika - L-askorbinska kislina, dehidroaskorbinske kisline in ascorbigen.

Najbolj obsežen seznam predstavljeni naravnih spojin z vitaminom P aktivnost. Znano je, da v tem trenutku je število snovi z vitaminom aktivnost presega 150. Ti vključujejo bioflavonoide in flavonoide - hesperidin, eriodiktin- flavonoide - rutin, katehin kvartsetin- ter betain in betanin.
minerali
Veliko kemični elementi v obliki mineralnih soli, ionov, kompleksne spojine so del celic in tkiv se bistvene hranilne snovi, ki jih je treba uživati vsak dan s hrano.

Kemijska sestava telesa v marsičem odraža kemično sestavo okolja. Pri ljudeh lahko zazna več kot 90 elementov v periodnem sistemu. To je še en dokaz, da je med dnevnim snovi, zemeljski skorji in ozračje organski odnos.

Vernadsky razkrila vzorce koncentracije v telesu kemijskih elementov. Mineralne snovi so vključene v številnih metabolnih reakcij in izvajajo različne fiziološke funkcije - katalizatorja, iz plastike nevrotransmisijo, vzdrževanje osmotskega tlaka itd

Glede na vsebino v telesu in v mineralnih elementov njihove potrebe so razdeljene na makro-, mikro- in ultramicroelements. To se je zdaj uveljavil biološko pomembno 65 mikrohranil.

Dolgotrajno pomanjkanje ali presežek v prehrani vseh mineralov in elementov vodi do motenj veliko vrst presnovo v telesu in lahko povzroči bolezen.

Minerali so anorganske spojine zaužije s hrano in pitno vodo in so nujne hranilne snovi. V živih organizmih in živila izpolnjujejo vse elemente periodnega sistema Mendelejev, a telo potrebuje, in njihova fiziološka vloga študiral za omejeno število snovi.

Skupaj količine mineralov v človeškem telesu, je odvisno od starostne skupine od 3-5% telesne teže, živilskih proizvodov - v območju 0,3-1,9%. Človek dnevno izgubi približno 26 g mineralnih snovi.

Ostanite v vročem podnebju, povečana telesna dejavnost, nekaj fizioloških ali bolezenskih stanj poveča potrebo telesa po mineralnih snovi. Taki pogoji lahko imenujemo nosečnost, dojenje obdobja hitre rasti, celjenje zloma obdobja in tvorbo zob ali za znižanje telesne temperature, motenj funkcije gastrointestinalnega trakta (bruhanje, driska, tj driska), endokrine motnje, ledvične bolezni.

Seveda, mora nastalo primanjkljaj mineralnih snovi se polnijo dnevno na račun hrane in pitne vode.

Presežek Vhodni mineralne spojine v telesu ali v povezavi neuravnoteženo prehrano tako škodljiv kot svojo povračila. Pod normalnimi pogoji telo potrebuje v anorganskih spojin v 6070% kriti s hrano in 40-30% - zaradi pitne vode. Potreba za nekatere elemente Nasprotno, v veliki meri izpolnile pitno vodo, na primer fluor (90%), in nekateri elementi v sledovih - tudi na račun letalskega (joda).

Ekološki in biološki pomen mineralnih snovi je v celoti razkriti v dokumentih Vernadskii XIX na koncu. Po njegovi teoriji med kemično sestavo zemeljske skorje in živih organizmov obstaja stalna in nerazdružljivo zvezo, pri čemer je izmenjava kemičnih elementov določen med zunanjim okoljem in živih organizmov.

Zato obstaja relativno razmerje med vsebnostjo mineralnih snovi in razmerje v tkivu živega organizma in njihove vsebnosti v okolju (zemlja, voda, zrak). V zvezi s tem, kemijska sestava hrane in vode ni isto v različnih geografskih regijah, ki se ujemajo s pogoji tal in podnebne območja in onesnaževanja stopnja tehnoantropogennogo.

Vinogradov dokazal obstoj naravnih biokemičnih dežel in tehnoantropogennogo izvora, ki je vzrok za specifične lokalne bolezni ljudi in živali (endemične in enzootski).

Študij in opisano golša, anemije, fluorozo in zobni karies, molibden protin, stroncijev rahitisa. Ob koncu leta 1950. na Japonskem je bilo endemičnih bolezni, povezane z technogenic onesnaževanjem morskih in rečnih vodnih kadmijeve spojine, in živo srebro - bolezni "Itaí-Itai" (s prebitkom kadmija) in "Minamata" (s prebitkom živega srebra).

Mineralne spojine opravlja več funkcij v telesu in so strukturni in funkcionalni elementi vseh človeških organov in tkiv.

Tako, kalcij, fosfor, magnezij, stroncij in delno fluoro del kosti in zob tkivno cinka, joda in broma del encimov in hormonov, železa del hemoglobina krovi- bakra, kalcija, železa, kobalta, mangana, ki so potrebni za normalen proces natrijev in kalijev krovetvoreniya- določi osmotski tlak tkiva, ki sodelujejo pri prenosu živčnih impulsov- kalcija in kalija zagotavljajo normalno delovanje v mišičnem tkivu, vključno s srčno mišico, itd

Viri mineralnih spojin v prehrani človeka. vir kalija v prehrani so stročnice, zelenjava in sadje. Posebno visoka vsebnost kalija od suhega sadja, kot so marelice, slive, rozin, kot tudi čaj, kava razsutem stanju, otrobi, ovseni kosmiči. Precej veliko kalija vsebuje krompir, meso, ribe, jajca.

Ko je mešana prehrana natrija v prehrani zadostna, vendar pa zaradi okušalne navade prebivalstva v večini držav po svetu kuhinjske soli (NaCl) je umetno dodan k prehrani v zadostnih količinah - do 15-20 gramov na dan, ki imajo lahko negativne posledice v primeru kršitve ledvične funkcije, bolezni srca in ožilja in nekatere endokrine motnje.

vir železa v prehrani lahko proizvodi predelave krvi zaklanih živali - krvavice, jeter, ledvic, pljuč, rumenjakov iz jajčnih, kaviar, gobe, ajde in ovseni žita, grah, jabolka, breskve, slive, marelice, otrobi.

Glavni prehranskih virov cinka - meso, perutnino, trde sire, stročnice. Po KS Petrovsky, cink vlogo v hematopoeze ni nič manj pomembna kot vloga železa. Pomanjkanje cinka pri ljudeh povzroča ostre rast zaviralno, poznejše spolnega razvoja in pri odraslih - za prekinitev spermatogeneza (moške neplodnosti).

Kobalt v zadostnih količinah, da se oskrbujejo telo s tem mikroelementov vsebuje grah, govejega mesa jetra, pesa, meso, ribe, losos.

Baker bogati jetra in ledvice živali za zakol, žita, meso, ribe, krompir, koper, veliko jagod in sadja sadnega drevja - ribez, jagode, marelice, hruške, češnje, šipka.

Vsebnost joda v živilih je tesno povezana s svojo lokacijo v tleh. Večina svetovnih regij primanjkuje vsebnosti joda, ki vodi do pogostih razširjanje teh endemičnih bolezni, kot so netoksično golšo ( "Graves 'bolezni").

Človeško telo vsebuje več kot polovico joda v ščitnice. Ki vsebujejo jod ščitnični hormoni (tiroksin in triyodtirozin) spremljanje dejavnosti vseh sistemov telesa, metabolno stopnjo, proizvodnjo toplote, itd

Bogata z jodom morskih sadežev - vahnje, trske, Chum losos, brancin, skuša, kozice, morske alge. Zrak ob morju je pomemben vir joda živih organizmov. Tradicionalna hrana joda rahlo in endemičnih območjih kot v ne-endemična je zmanjšala za več kot 10-20 krat.
voda
Z esencialnih hranil zagotavlja vodo.

Živi celic pri 60-99,7% vode. Povprečna odrasla oseba telesno težo človeka 65 kg starosti vsebuje približno 40 litrov vode, od katerih je 25 L v celicah in 15 L obsega ekstracelularno tekočino. Mlajša je oseba, več vode vsebuje, zato več svojih potreb po vodi.

Voda neločljivo poseben, edinstven fizikalno-kemijske lastnosti. Pri običajnih pogojih njenih molekul razgradi v vodikov ion (H +) in hidroksilnih ionov (OH?). Vodne molekule lahko agregati 2-3 molekul hidratnimi snovi v raztopini.

Molekule vode imajo zelo visok indeks polarnosti. Vse te lastnosti in določitev velik fiziološki pomen. To je mogoče trditi, da tam, kjer je voda v vseh treh državah združevanja tudi življenje.

V vodi raztopimo skoraj vsi od znanih kemičnih spojin in elementov v vodnem mediju vsi fiziološki procesi pojavljajo v vsakem organizmu, voda ima vodilno vlogo pri termoregulacije procesih. Izguba 10% vode, je nevarnost za življenje, in 20% - vodi v smrt.

Spremembe fizikalno-kemijskimi konstantami na vode (ali bolje, vodne raztopine) za magnetenje ob zmrzovanja in odtajanja spreminja stopnjo biokemične reakcije in vodi k metabolne spremembe.

Dnevna potreba po vodi okoli 2,5 litra, je treba vodo imeti določeno mineralizacije, ne več kot 1 g / l. V ekstremnih pogojih (podjetja vroče upravljanje ali vroče podnebje, visoka telesna dejavnost, delovanje ledvic in prebavil) izgube vode lahko 10-12 litrov na dan in zahtevajo takojšnje polnjenje.

BJ Lamikhov, SV Glushchenko, DA Nikulin, VA Podkolzina, MV Bigeeva, EA Matykina

Zdieľať na sociálnych sieťach:

Príbuzný