GuruHealthInfo.com

Fiziološki pomen glavnih sestavin hrane. Maščob in ogljikovih hidratov

Video: Koristne maščobe in njihova vloga v uravnoteženi prehrani

maščobe

maščobe (Več lipidi in lipoids) - kompleksne organske spojine.

Nekateri izmed njih so estri trihidričnega glicerola alkohola (9%) in različnimi maščobnimi kislinami (lipidi) deli - estri amino alkoholov s fosforjevo kislino, kot tudi živali in fitosteroli, fosfatidi, itd (Lipidi).

maščobe podoben način kot proteini, imajo pomembno funkcijo plastike - so del znotrajceličnih in celične membrane (lupinami).

Velik del maščobe v telesu se odlaga v obliki stojala in zaščitnim maščobe pod kožo, okoli ledvic, v trebušno votlino (omentum).

V telesnega maščevja v razponu od 10% pri moških in 20% pri ženskah telesne teže, vendar masni delež debelost maščob lahko poveča na 50% ali več. V ekstremnih pogojih, je to olje se uporablja kot močan vir energije. Nekatere bistvene aktivne sestavine (lipidotopni vitamini, karotenoidi) v telo in / ali absorbira iz gastrointestinalnega trakta samo v prisotnosti maščobe v hrani.

Energijska vrednost maščob 2.25-krat višja od tiste, beljakovin in ogljikovih hidratov, da maščobe "varovalo" proteine ​​pred oksidacijo in služi kot rezervni vir energije. V oksidacijo 100 g maščobe v telesu tvorjen 107 g vode. Maščobe v prehrani daje občutek sitosti, ima okus in kulinarično vrednost.

maščobne kisline, vključen v sestavku maščobe se delijo v nasičeno (omejitve) nenasičen in ki obsegajo del ogljikovodikov in en dvojni vezi (-CH = CH-). Prisotnost in količino dvojne vezi in števila ogljikovih atomov v molekulah maščobnih kislin določanje fizikalne in kemične in fiziološke lastnosti in biološko pomen maščob.

Tako je večkrat nenasičenih maščobnih kislin (PUFAs) so nujne hranilne snovi. PUFAs so strukturni elementi v znotrajceličnih in celičnih membranah obliki živca plaščem, so predhodniki za tvorbo "lokalno" hormoni - prostaglandini poveča elastičnost in moč kože in krvnih žil, uravnavanje holesterola presnovo, t.j. imajo anti-sklerotično učinek.

Najpomembnejša PUFA kot linolne in linolenske. So bogata z rastlinskimi olji - sončnice, koruza, sezam, soja, bombaževca, laneno olje in palmovo olje. Precej manj jih vsebujejo živalskih maščob.

Izjema je ribje olje, piščančje maščobe in maščobe rumenjak. Najbolj Biološko aktiven PUFA je arahidonska kislina, ki je lahko sintetiziran v telesu iz linolne, v prisotnosti vitamina B6. Aktivnost arahidonske kisline k 2-3-krat višji linoleinske. Pravi vir arahidonske kisline v prehrani je lahko jeter trske, možgane in jetra živali za zakol.


Pomemben biološko aktivna komponenta maščob (zoosterols) je visoko molekulsko maso policiklični alkohol, holesterol, ki je strukturni element živčnega tkiva, krvni serum, žolča, celične membrane in znotrajceličnih elementov, služi kot prekurzor v sintezi nadledvične skorje hormonov, spolnih hormonov, vitamina D.

Približno 0,5 gramov na dan holesterola vstopi v prehrani (jetra maščob morskih rib - morske plošče treski- možganov, jeter, ledvic zaklanih živali, jajčni rumenjak, kaviarja) in 1,5-2,5 g na dan sintetiziranega telesne maščobe in oksidacije ogljikovih hidratov izdelkov.

Fosfatidi (fosfolipidov) - visoko aktivne spojine v strukturnih komponent celic in tkiv. Večina njihove vsebnosti v človeškem telesu koncentrati v živčnem tkivu, srca, jeter, spolne žleze.

Posebno vlogo v človeškem telesu nosi fosfatit lecitin. To je strukturni elementi celične membrane in jedra, normalizira presnovo lipidov. Vir lecitin v prehrani so rumenjake, ribje ikre, jetra, ledvice, srce, kislo smetano in smetana, kvas, in iz rastlinskih izdelkov - posušene grah, sojine moke, ajde.

Pomembna značilnost maščob je njihova enostavna oksidacija, ki je okrepljen z delovanjem sončne svetlobe, visoke temperature in podaljšanem nepravilnega shranjevanja maščob in živila, ki vsebujejo maščobe. Proizvodi termične razgradnje in oksidacijo maščob - trans, organske perokside, polimeri - so strupeni, tako da je njihova vsebnost v prehrani ne sme preseči 1%. Najlažje oksidira maščobe nekaterih vrst rib in mast.




maščobni oksidacijski produkti imajo neprijeten sivo-rumeno, žarek vonj in kisel okus.

V telesne maščobe, se lahko oblikuje preveč in se kopičijo, ne samo presega njihove prehrane in pomanjkanja telesne aktivnosti, vendar pa v presežku prehranskih ogljikovih hidratov in beljakovin, ki vodi do motenj vseh izmenjav.

ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati predstavljajo večino živil v prehrano ljudi (okoli 56% energijske vrednosti) kot potencialni vir energije. Vendar pa nekateri ogljikovi hidrati delujejo plastično funkcijo, kar predstavlja približno 5% telesne teže.

V obliki kompleksnih proteinov - glikoproteinov - ogljikovi hidrati so del vezivnega tkiva in celičnih membran, kot tudi živali škrob - glikogena - so vsebovane v mišicah, jetrih in živčnim tkivom, kjer opravlja oviro, ki nevtralizirajo (razstrupljanje) funkcijo.

Poleg tega lahko ogljikovi hidrati povečajo občutljivost organizma na tuje snovi (alergeni) in izboljšanje alergijske reakcije. Presežek rafinirani ogljikovi hidrati v prehrani (sladkor) rezultate, zlasti pri mladostnikih do prekomernega odlaganja maščobe, pri čemer se vsakih 25 gramov ogljikovih hidratov pretvorimo 10 g maščobe.

Ogljikovi hidrati se lahko tvori v telesu maščob in beljakovin, ampak s primanjkljajem v ogljikohidratnih živil kopičijo v tkivih delno oksidacijo maščob, ampak za potrebe energije, porabljene dragocenih strukturni proteini telesa. Dieta praktično edini vir ogljikovih hidratov je rastlinski proizvodi (izjema je med, mleko in mlečni izdelki).

Ogljikovi hidrati so razdeljeni v oligosaharidov: monosaharide (glukoza, fruktoza, galaktoza), disaharide (saharoza, laktoza, maltoza) in polisaharidov: asimilirati (škrob, glikogen, dekstrine) in neprebavljivega (pektini, celuloze).

glukoze in fruktoze, zlahka topen v vodi, po 10-15 minut po dajanju v telo absorbira, zagotavlja konstanten nivo krvnega sladkorja (4,4-6,6 mmol / l). Glukoze in fruktoze najdemo predvsem v sadju, jagode in čebela.

fruktoza Za razliko od glukoze hitro in skoraj popolnoma odstranijo iz krvi, spreminja v laktat in glikogen brez insulina, ne prispevajo k nastanku maščobe slajši od saharoze v 1,73-krat.

saharoza To zavzema pomembno mesto v prehrani ljudi. V procesu prebave se razdeli v glukozo in fruktozo. Njeni glavni viri so sladkor, zelenjava, sadje.

laktoza Treba je najti le v mleku in mlečnih izdelkih. Na mastering razdeljena v glukozo in galaktozo. To je nekajkrat manj sladek od saharoze. Od približno 2-3 let, okoli 10% prebivalstva izgubil encim, ki razgrajuje laktozo, ki vodi do nestrpnosti do mlečnih izdelkov.

Škrob, glikogen in dekstrin so polimeri glukoze. Optimalna (80%), vsebnost škroba v prehrani zagotavlja konstantno raven sladkorja v krvi. Viri škroba so kruh, žita, testenine, krompir.

Poleg morala prebavljivih ogljikovih hidratov v prehrani vsebujejo nonutilizable - celulozo (celuloze), hemicelulozo, fitinsko kislino in lignin - "surove vlaknine", od katerih je praktično ni izenačeno jih telo samo lignina in pektin, gumi in dekstran - "mehka vlaken "delno prebavljiva črevesna mikroflora po prebavi in ​​absorpciji v njej v obliki hlapnih organskih kislin - ocetna, propionska, maslena, ki delijo v energetski bilanci telesa je nepomemben - ne več kot 1%.

Pomanjkanje ogljikovih hidratov v prehrani krši funkcijo motornih evakuacijo črevesja, prispeva k razvoju dysbiosis, motnje v lipidov in holesterola presnovo, kopičenje v telesu eks-in endotoksini, radionuklidov, težkih kovin. Viri neprebavljivih ogljikovih hidratov v prehrani so zelenjava, sadje, jagode, celih zrn kruh in kruh z dodatkom otrobov. V povprečju naj bi dnevno prehrano ogljikovih hidratov okoli '25
Zdieľať na sociálnych sieťach:

Príbuzný