Maščobe v živilih

Glede na njihove fizikalne in kemične sestave, so dveh vrst:

Video: Prehrana. Maščobe. Katere maščobe lahko in kaj ne more biti med hujšanjem

Trdne maščobe z visoko vsebnostjo nasičenih maščobnih kislin (maslena, stearinska, palmitinska).

Tekoči maščobe so bogate z nasičenimi maščobnimi kislinami (oleinske, linolne, linolenske, arhidonovoy). Nenasičene maščobne kisline imajo eno ali več dvojnih vezi med dvema atomoma ogljika in lažje oksidiranih in zgorijo v telesu. Nenasičeno maščobno kislino bogat koruza, araisovoe, sončnično in olivno olje. Treba je znano, da rastlinska olja in druge vrste olja absorbira bolje v obliki majoneze, solate, predjedi in m. P. Poleg tega se je treba izogibati prekuhavanje, saj je v tem primeru tvorjen veliko oksidacijskega proizvodi (polimeri) dražilnih sluznico prebavnega trakta in pecheny.

Živalske maščobe oskrbo telesa veliko vitaminov A in D, in rastlinska olja vitamina E.

V črevesju pod vplivom pankreasnega encima - lipaze in žolčnih sokov maščobe so razdeljeni v maščobnih kislin in glicerola, nato se absorbira v črevesju in v jetrih ponovno vežejo na maščobe. Jetra maščobe sintetiziramo iz glicerola, maščobnih kislin in acetil ostanki tvorjen s cepitvijo ogljikovih hidratov in proteinov. To je bilo dokazano Krebs nosilec Nobelevoy nagrado. Jetra tudi zgodi in pretvorba nasičenega s nenasičenih maščobnih kislin.

Video: Hrana kurjenje maščob. TOP 6 hujšanje izdelki

Maščobe se odlagajo v nekaterih notranjih organov in predvsem pod kožo in maščobo skladišč. Se kopičijo v velikih količinah (na primer, debelost), pa škoduje telesu, saj je to težko obtok, pererazhdaetsya žilnega tkiva, deformirana telesa. Če telo dobi preveč beljakovin in ogljikovih hidratov, se lahko pojavi tudi kot posledica debelosti, njihovo pretvorbo v maščobe.

Od vseh živalskih maščob, boljše in lažje razdeliti in pripraviti maslo, ampak veliko težje svinjskega in govejega mesa, maščob, še posebej.

Kot smo že omenili, so živalske maščobe so nosilci maščobi topnih vitaminov (A, D). V zadnjem času se je izkazalo, da so rastlinska olja, ki vsebujejo nenasičene maščobne kisline (linolne, linolenske), prav tako opravlja funkcijo vitaminov in služijo kot opozorilne dejavnik ateroskleroze. Ti ne vsebujejo holesterola in bolj primerna za starejše ljudi.

Poleg tako imenovanega rezervne maščobe v telesu tam Protoplazmatski in maščob ter zhiropobnye snovi, ki tvorijo komplekse s proteini in del celične membrane in znotrajceličnih struktur. Igrajo pomembno biološko vlogo pri prodiranju različnih hranil v celice protoplazmi. Zaradi njihove mozaičnega strukturo glikopyuteidnomu liposomski in prek kompleksnega biofizikalnega mehanizmom preko celične membrane prodre voda, mineralne soli, aminokisline in mnoge druge snovi in ​​dodelijo različne razpadnih produktov metabolizma.

Potrebe v maščobah. Na podlagi študije, izvedene v šestih okrožjih Bolgarije, je bilo ugotovljeno, da je maščoba telo dostaviti 27-35% potrebnih energije za to. Ko je uravnotežena prehrana, ki jih potrebujejo za oskrbo približno 30% energije. Obe maščobe živalskega in rastlinskega so enako pomembne v smislu energije. Vendar pa je za celovit razvoj svojih ljudi, da porabijo in živalske in rastlinske maščobe. Pri otrocih in mladih mora biti vnos živalskih maščob okoli 60-70%, in pri odraslih - 30-40%.

Odrasla oseba potrebuje približno 80-100 gramov maščobe na dan. Seveda pa je ta številka ne samo z maslom ali oljem, temveč tudi druge vrste hrane. Tako kravje mleko vsebuje 3-4 g% maščobe in ovce na 8 g%. Zato, pitje dan 1/2 litra mleka, oseba, ki prejme 15-30 g maščobe. Ko se porabi 200 gramov govedine ali svinjine, dobi približno 40 gramov maščob in 100 g kozjega sira - okoli '40

Zakaj bi moral predvidevati, da biološko rastlinske maščobe tsenee živali? Rastlinska olja vsebujejo nenasičene maščobne kisline, ki je ključnega pomena. To je bilo ugotovljeno, da v odsotnosti le-teh v hrani zaviralo rast kože in sluznice plaščem postane suha, zmanjšana sposobnost živali za razmnoževanje.

Oseba mora 5-10 g na dan, nenasičenih maščobnih kislin, ki jih lahko doseže z uživanjem 30-40 gramov rastlinskega olja. Najpomembnejše nenasičenih maščobnih kislin sta linolna in arahidonska. Arašidno maslo vsebuje 71% linolne kisline, sončnice - 60% koruznega - 55%, in soje - 50%. Najbolje je, da porabijo rastlinska olja v surovi obliki. Veliko bolj koristno nerafinirano olje, ker vsebujejo veliko fosfatov. Vendar pa imajo značilen vonj in se hitro pokvari.

Maščobe podobnih snovi so najbolj uporabni fosfatov (lecitin) in so vključeni v njihovo sestavo holina tvorjen iz metionina aminokislinskega. Igrajo najpomembnejšo vlogo pri presnovi maščob. Poleg tega, da ščiti jetra iz maščobnih degeneracijo arterij in oblikovanje ateromatozne plakov. Fat podobna snov, bogata z stročnice (soja, leča, grah, fižol).

Holesterol. Kot v živalskih maščob in skoraj vse vrste hrane živalskega izvora vsebujejo holesterol maščobe podobno snov. To igra še posebej pomembno vlogo v telesu, saj služi za nastanek številnih hormonov in nadledvične po- «lavril žlez. Poleg tega je holesterol vključen v sestavo celic in ima vrednost pri prenosu maščob. Vendar, če je količina v krvi povečala, se lahko odlagajo v arterijah in povzročijo ateroskleroze.

Bogata z holesterola predvsem možgani, srce in drugih notranjih organih, kot tudi rumenjak iz jajca. Rumenjak vsebuje veliko lecitina, zaradi česar je še posebej koristno v živilu.

Vedeti morate, da holesterol nastaja v človeškem telesu. To se sintetizira v jetrih izmed acetila ostanki ogljikovih hidratov in maščob. Da bi se zaščitili pred svojimi pretiranimi depozitov v arterijah, ki so potrebni za zaščito proti debelosti in da se vključijo v telesno aktivnost na dnevni osnovi. Ne smete zaužiti hrano, bogato s holesterolom preveč. Dnevna prehrana mora vključevati tudi rastlinska olja (20-30 g), vendar v nobenem primeru ne bi smela omejiti količino živalskih maščob. Morate dnevno porabijo velike količine zelenjave in sadja, bogate z pektin, celuloza in vitamina C.

Video: Prehrana za sklepe in hrbtenico, koristnih in škodljivih izdelkov: skuto, ribje olje, želatina

V zadnjih letih, zaradi povečane frekvence ateroskleroze in miokardnega infarkta močno povečala zanimanje za prehrano in predvsem na živalskih maščob in holesterola. Raziskave so številni avtorji ZDA, Sovjetska zveza, Velika Britanija, Finska, Francija, Bolgarija in druge države so pokazale, da obstaja tesna povezava med uživanjem živalskih maščob in vsa živila, bogata s holesterolom in miokardnega infarkta.

Pri normalnih pogojih nivo krvnega serumskega holesterola je med 180 in 250 mg% 0,1 Ta stopnja je odvisna od ravnovesja, ki obstaja med dnevne količine holesterola iz hrane, sinteze v jetrih, na eni strani, ter njena uporaba v telesu in sproščanje (v žolču in blato in včasih v urinu), na drugi strani. V primeru kršitve tega ravnovesja in povečanje holesterola v krvi pojavijo lahko poveča njeno odlaganje v arterijah (ateroskleroza).

Mnogi zdravniki in zdravstveni delavci v Bolgariji so trenutno sprejela strogo prepoved poraba vseh holesterola s hrano, ki vsebuje (maslo, mleko, jajca itd). To ni povsem pravilna. Lahko varno, tudi za starejše ljudi, omogočajo 3-4 jajc na teden, 15 g masla na dan ali bolje kot 30-40 gramov smetano, kislo ali sveže mleko za 1/2 litra na dan. To je zelo primerno, saj teh izdelkov, poleg holesterola in vsebujejo najbolj dragocene snovi, ki preprečujejo razvoj ateroskleroze in se uporablja za njeno zdravljenje, - Lecitini vsebujejo holin. Rastlinska olja in tudi rastlinska hrana ne vsebujejo holesterola.

To je zelo pomembno, da ne pozabimo, da če v celoti omejiti pretok holesterola iz hrane, telo začne tako močno sintetizira iz sladkorjev, ogljikovih hidratov in maščob. Zato je zelo pomembno, da se prepreči prekomerno uživanje vodi do debelosti.