GuruHealthInfo.com

Naravna hrana. meso

Video: Prehrana (Zdrava hrana, naravna hrana). znanstveni film

meso

Meso je pomemben prehrambeni izdelek v človeškem telesu.

Vsebuje živalske beljakovine, maščobe in tako imenovane ekstraktivne snovi, ki povečajo izločanje prebavnih sokov za boljšo prebavo.

Najpomembnejše mišične beljakovine.

Druge beljakovine v hrustanca v živčnem in vezivnega tkiva, so manj vredne za človeško telo.

Poleg tega je sestavek meso vsebuje velike količine vitaminov, ki so v glavnem jih predstavlja grupacija B, in so vsebovane v glavnem v jetrih in mineralne snovi: fosfor, kalij, železo, natrij, cink, baker, jod, in drugi. Dobro uravnotežena sestava mesa pitano žival. I pusto in Izčrpane živali hranilno vrednost mesa se bistveno zmanjša. Pomembno je, da izberete pravo, ko kupite dobro in sveže meso.

Ključni kazalniki svežino mesa:

1) barvni;
2) vonj;
3) doslednost.

Včasih so ti simptomi niso dovolj (na primer zamrznjeno kos mesa narisano morda sploh ne vonja). Poskusno kuhanje se pogosto uporablja za identifikacijo zastarele meso. Gnitje surovo meso lahko začne iz notranjih plasti in površine na vonj še vedno normalno. V tem primeru se ogreva meso kos prebodeno z nožem in odkriti Trud vonj razvajen mesa. Benigna kosi mesa ne držijo prsti.

Barva uniformi:

1) rdeča (pri govedu);
2) svetlo rožnate (y telečje);
3) rdeče rjavo odtenek (pri ovcah);
4) rožnato-rdeče (za svinjine).

Izogibajte se nakupu temno meso (to je stara ali zamrznjeni in odmrznjeni). Brim mora biti jasno (posušili in zabrisane robove govorijo ocetne predelavo mesa, da prikriti Ustajalost). Vonj dobrega mesa privlačen vonj.

Konsistenca je čvrsta, elastična meso, s pritiskom na prsti način Fosse hitro izgine. Sok je pregledna, to ne bi smelo biti veliko: kos z veliko tekočih, ki bodo najverjetneje bodisi zastarelih ali odmrznjenih večkrat. Velika količina krvi, ki je izoliran od mesa, govori o svojem neravnine, ali pa, da je bila žival pravilno zadetka.

toplotna obdelava

Esence mesa je optimalno kuhanje. Potem ko je ohranila praktično vse proteine, le majhen del prehaja v brozge, da se tvori pena. Mesni izdelki se kuhati, da bi povečali svoj okus so ohranjeni.

Kosi mesa, za to je potrebno prelijemo z vrelo vodo, ki bi jih moral pokrivati ​​rahlo. Hladna voda se uporablja samo pri pripravi slanih jezikov in utrjevanje, ki mora najprej namakamo 7 ur (za obdobje vode menjajo 3-krat). Slani mesne jedi se lahko kuhana brez namakanja, vendar pa porabi veliko vode.

Vsaka jed je pripravljena iz določenega mesa dela:

1) telečje ali goveje prsi - juha;

2) zgornjim delom, ledij je obramba - za cvrtje (y jagnje zadnja noga);
3) vsak del jagnjetine - pilaf.

Svinjina ledvenem delu in bi odkupil (vratu uporablja za žar).

Mleko in mlečni izdelki

Mleko je skoraj osnovno živilo.

Vsebuje:

1) živalske beljakovine;
2) živalske maščobe;
3) vitamini A, B1, B2, D, E;

4) železo;
5) kalcijev;
6) fosfor in drugi bistveni elementi.

Najpogosteje se uporablja kot hrano, kravjega mleka, ki ga sestavljajo:




1) 87,5% vode;
2) 3,7% maščobe;
3) 3,4% proteina;
4) 0,7% mineralnih snovi.

Vse te snovi se absorbirajo v človeškem telesu je skoraj popolnoma (97%). Posnetega mleka zaradi prisotnosti kalcija njej je lep preprečevanje osteoporoze (uničenje kosti). Mleko - ugodno okolje za razvoj mikroorganizmov, ki so lahko tudi škodljiva in koristna.

Nekdanji lahko povzročajo črevesne težave in zastrupitve celotnega organizma (zastrupitve s hrano) na. Drugi vzrok mlečni fermentaciji in sodelujejo pri tvorbi jogurt, kefir, kislo mleko in druge mlečne izdelke. Jedo surovo mleko ogroža človekove nalezljivih bolezni. To je potrebno, da zavre mleko kupili in šele potem, ko ga jedo.

Pri kuhanju uporabite mleko in druge živali: V ovčjega mleka več v primerjavi z korovim- beljakovin in mlečne maščobe kozjega vsebuje več albumin in vitamina C in koze ter ovčje mleko se uporablja v zmesi za pripravo syra- kobiljega mleka ima baktericidno svoystvami- mlečnih srno debela in zahteva redčenje.

Pravilna izbira kravjega mleka, ki je na policah, je potreben resen pristop. Mleko ne sme biti oborino in homogena tekočina. Če je z visoko vsebnostjo maščob, pa ne bi smelo biti reševanje kremo. Nesprejemljivo je, da se vonj in okus pomešal tuj okus in vonj. Bela (svetlo rumeno obarvano pustimo) v toplem mleku - kremo senco, in modrikastega odtenka najdemo v mleku nizko vsebnostjo maščob. Kisel okus govori o vdorom bakterij v mleku.

shranjevanje

Za dolgoročno hrambo se aktivno razvija gnitja mikroflore in pojavi grenak okus. Razpadajoče flora naknadno ločevanje kavstično, povzroča maščobe saponifikacija in prikaže mleko Sapunast okus. živalsko krmo (trsk, sveža koprivo, česen, repa, itd) prispeva k videzu okusov v mleku. Bolezen goveje vime mleka dobimo slan okus. Vonj lahko zmešamo med skladiščenjem mleka v odprti posodi, kar je nesprejemljivo (še posebej, če je posoda shranjena skupaj z močno vonjem izdelkov).

Razlog za to je prisotnost sprememb v doslednosti mikroorganizmov v mleku. Mlečno kislinska bakterija Znamka gosto konsistenco. Dejavnosti hinavec bakterije vodi do viskozno doslednosti mleka. Pena je ustvaril kvas, E. coli in klostridijev. V zamrznjeno mleko kršili svoje koloidno stanje, da je ločitev - maščoba plava na površini, in beljakovin umiri.

Odmrzovanje vodi do nastanka številnih kep in kosmičev. Barvo lahko spremeni zaradi nečistoč živalske krvi (pri različnih boleznih) ali pod vplivom bakterij, ki proizvajajo barvne pigmente.

Fermentirano proizvode, dobljene iz mleka z dodatkom mlečnokislinskih bakterij z njo (po možnosti tudi dodajanje bakterije ocetna kislina ali kvas).

Obseg teh izdelkov je zelo širok:

1) jogurt;
2) acidophilus mleko;
3) jogurt;

4) ryazhenka;
5) jogurt;
6) in kumis t. D.

Nekateri so oblikovani s fermentacijo mlečne kisline, in drugi - z mešano (alkoholne in mlečne kisline). Mlečni izdelki so zelo koristni za človeško telo. Posebne bakterije dodane njih, so vključeni v prebave proizvaja vitamin B, zaviranje rasti patogenih in kvarjenja mikroorganizmov. Na primer, jogurt, pridobljen z mešanim fermentacijo (alkohol in mlečne kisline).

Lastnosti in tekstura mlečnih izdelkov

S koristnimi in zdravilnih lastnosti, je lahko potešili žejo, in je prijeten okus. Usklajenost jogurt mora biti homogeno, vonj in okus - fermentirana mleka, brez vseh vrst nečistoč. Mlečno bel (krema odtenek pustimo), jogurt enakomerno porazdeli po masi. Vsebnost maščobe ne sme presegati 6%. Rok ne sme presegati 2-3 dni, saj bakterijske kulture zelo hitro umre (to velja predvsem jogurte).

Ni priporočljivo za uporabo v hrani, uvoženega ali domačega jogurta, saj pogosto vsebuje konzervansov in mrtve bakterije. Če paket naveden rok za več kot 3 dni, ne vsebuje nobenih koristnih bakterij, in je konglomerat umetnih sestavin. Skuta - tudi naravni mlečni izdelek in pridobljene med dodajanjem sirila mleka ali odstrani del seruma.

Sestava sira so:

1) 14-17% proteina;
2) 18% maščobe;
3) 2,4-2,8% ogljikovih hidratov;
4) kalcijev;

5) železo;
6) fosfor;
7) magnezija in drugih elementov v sledovih.

Pri dodajanju mlečne kisline na koagulacijo mleka pojavi, in pridobljena je skuta - kislo postopek kuhanja (rezultat nizko vsebnostjo maščob skuto a). Na voljo je tudi ločen postopek, pri čemer je nastalo z nizko vsebnostjo maščob skuto zmešamo s smetane z vsebnostjo maščobe 50%. Da bi z nizko vsebnostjo maščob skuto, dokler gladko, da brušenje. Z uporabo te metode je mogoče dobiti sira iz katerega koli maščob.

Vonj in okus fermentiranih mlečnih skute mora biti brez primesi tujih vonjev in okusov. Mehka tekstura in bele barve s smetano senci kažejo svežino izdelka. Skuta se hrani ne več kot 5 dni pri temperaturi nič. Če ga je treba ohraniti za daljše obdobje, potem dobimo zamrzovanje skuto.
Zdieľať na sociálnych sieťach:

Príbuzný