GuruHealthInfo.com

Povečanje poroznosti izdelkov bo okusnejša hrana in zdravo

Video: Ginger, koristne lastnosti ingverja v prenosu "Živite zdravo!"

Znanstveniki iz Univerze v Illinoisu (ZDA) so ugotovili, da manipulira poroznost v proizvodnji proizvodov pomaga ustvariti okusne in zdrave hrane.

"6 od 10 ameriških odraslih ali trpi hipertenzijo ali imajo mejno krvni tlak. V mnogih pogledih je to stanje je posledica dejstva, da naši sodržavljani porabijo preveč soli. Premagovanje problem slano hrano bo pripomoglo k zmanjšanju razširjenosti bolezni srca in ožilja, bolezni kosti, ledvični kamen bolezen, raka na želodcu in astmo, "- piše avtor Jiangsu Lee (Youngsoo Lee).

Ker je 70% ljudi uporablja sol za predelano hrano, se raziskovalci odločili, da bi ugotovili, kako spremeniti mikrostrukturo izdelkov vpliva na okus hrane in potrebo po uporabi velike količine soli.

Kot je znano, večina soli, ki jo proizvajalci dodajajo izdelke brez stika z našimi okus v ustih. To dejansko pomeni, da je veliko od tega izgubljen in povzroča nam samo škoduje, ne da bi to vplivalo na okus jedi.

Illinois raziskovalci so se odločili, da je to šibka točka v sodobno tehnologijo. Če ste storili, da se bo večina soli sprosti žvečenje in stik z okus, bi bilo potrebno veliko manj.

Poskušali so vpliva na strukturo emulzije beljakovine maščob in povečanje poroznosti izdelka. Ko se proizvodi postali bolj porozne prehrano med žvečenje drugače uničeni, bistveno poveča površino. Kot rezultat, se zdi, da je bolj sol za enako količino soli hrano.




"Ko smo dobili proizvodnih bolj porozne izdelke, lahko zmanjšamo vnos soli po vsej državi. Spreminjanje števila in velikosti por v mikrostrukturo hrane bo pripomoglo k doseganju tega pomembnega cilja, "- pravi Lee.

Porozni živila, zmanjšanje vnosa maščob

Eden od raziskovalcev Pawan Takhar (Pawan Takhar) verjamejo, da bo njihov predlog pomagal ne le za zmanjšanje vnosa soli, ampak tudi za izboljšanje procesa cvrtje, zmanjšanje vnosa maščob.

"Fry - je kompleksen proces, ki vključuje več kot 100 enačb. V nekaj sekundah, ko vrže v kos hrane v ponvi, voda začne izhlapi, parni loči od površine, olje začne prodre v strukturo produkta. Temperatura na splošno poveča, vendar na istih točkah v nekaterih pare ima učinek hlajenja. Nekateri polimerne snovi v hrani se začnejo spreminjati strukturo svoje države, je na stotine kemičnih reakcij. To je zelo težko opisati ta proces, "- je dejal Takhar.

Pred tem so raziskovalci preučevali kapilarne pritisk olja. Pravijo, da tu je poudarek, da se ustavi postopek, če je tlak v pore še vedno pozitivna. Tako olje ne bo tako težko prodreti v globine, in potrošnik bo jedel manj maščob v jed. Veliko je odvisno od vlažnosti, teksturo hrane, okus, vendar znanstveniki pravijo, da je že inženiring dele.

Oba raziskovalci, Lee in Takhar, so strokovnjaki na področju živilsko tehnologijo in inženiring College za kmetijstvo, varstvo potrošnikov in Oddelek za znanosti okolja za preučevanje živil in prehrani ljudi. Pravijo, da je njihova ideja ustreza odobritev ameriških oblasti, in upam, da v bližnji prihodnosti, da pridejo pripraviti okusno in zdravo hrano.

Več o rezultatih študije, lahko najdete v zadnji številki lista živilstvo in prehrano Research International, ki je objavljeno s podporo ameriškega ministrstva za kmetijstvo.
Zdieľať na sociálnych sieťach:

Príbuzný