Trans maščobe s proizvodi: ki vsebuje, poškodbe

Kje skriti teh trans maščob, kar pa je malo zgodovino, od kod prihajajo in kako so prišli v tako veliko količino hrane na svetu?

Zgodovina trans maščobe - je skoraj zgodba detektiv, kjer je zastopanost zdravnikov in znanstvenikov radikalno spremenila 50-60 let. Polnega priznanja, promocijo, distribucijo do popolne odpovedi, kar se dogaja zdaj. Trans maščobe so se pojavili v začetku prejšnjega stoletja. Kemiki so ugotovili, da je mogoče narediti tekočina olje trdno snov, če je visoka temperatura skoznjo vodik. Visoka temperatura, katalizator, in smo dobili trdnejšo olje. Zakaj je to pomembno? Ker že dolgo ni bilo dovolj, živalske maščobe: maščoba, mlečna maščoba, itd Za velike pridelave hrane so bili malo. In ko je bilo mogoče, da bi trdno rastlinskih maščob, so postali pogosto uporablja za margarine, za pekovsko industrijo, pri pripravi kruha, vaflji, smetana, itd Vse, kar je bilo narejeno na teh maščob z rastlinskimi olji bolj trdna. To se je zdelo zdrav izdelek, in vsi zdravniki v 50-ih, 60-ih svetoval take olja, margarine, namazi, ki se lahko širijo na kruh je veljalo prepričanje, da so bolj uporaben kot maslo.

Povedali so nam, da je margarina koristna. Vendar se je izkazalo, da je? Z nadaljnjim razvojem znanosti v 80. in 90. letih vrsto študij je bilo opravljenih na zelo visoki ravni, in so pokazale, da v teh margarine, industrijsko spremenjeni olja so trans maščobe. Kaj so trans maščobe? To je nekoliko spremenjena molekule rastlinskega olja, vendar pa se spremeni tako, da postane bolj neposreden, gosto, maščobe je bolj gosto. Trans maščobe so zelo slabo za naše zdravje. Ti so vgrajeni v celično membrano in membrane, postanejo manj elastične, kar je zelo pomembna značilnost. Vse naše življenje povezano z beljakovinami, ki tvorijo pore membrane, ionskih kanalov, receptorjev. Njihovo delovanje je odvisno od tega, kako težko membrano. Torej, trans maščob spremeni funkcijo membrane, ki je, zakaj so tako vplivajo na večino funkcij našega telesa, še posebej, kar vodi k razvoju ateroskleroze in s tem srčne napade in kapi, presnovno narusheniya- diabetes, in do kršitev pravic žensk in moško plodnost, da je sposobnost plodnost.

Zanimivo - tiste države, ki pred drugimi opustili uporabo trans maščob, ali vsaj omejujejo njihovo uporabo, kot so Danska, imajo v zadnjih 20 letih se je močno zmanjšalo število bolezni srca in ožilja, z več kot 50%. Toda v ZDA, kolikor vem, samo v letošnjem letu sprejela radikalno rešitev za zavrnitev transmaščob.

So začasne rešitve, na državni ravni, na ravni posameznih mest. Na primer, v New York fast food restavraciji je prepovedano uporabljati trans maščob. Ampak to so bili le nekateri od mesta. Ob koncu leta 2014 je glavna regulatorna agencija za prehrano in zdravila, ki se ukvarja s kakovostjo izdelkov in zdravil, nezdrave trans maščobe priznana sestavin hrane in če celotno industrijo 3 leta, da se zagotovi, da so tehnologije, razvite, ki izključujejo uporabo trans maščob.

Mi, žal, ne spada v zahteve, ki jih postavlja Svetovne zdravstvene organizacije. Imamo trans maščobe se pogosto uporablja, in ni niti označena o označevanju živil.

Video: Kaj živila vsebujejo omega-3 maščobne kisline; Laneno olje, ribje olje: koristi, kot je jemanje

Zelo dobro raziskovalno poročilo o teh študijah so bili izvaja Evropski urad SZO. Ti kažejo, da je stopnja smrtnosti zaradi nenalezljivih bolezni v Rusiji je na žalost ena izmed največji med razvitimi državami. WHO zahteve so takšne, da trans maščobe predstavljajo več kot 1% skupne kalorične vrednosti dnevne prehrane. Prehrana v povprečju okoli 2000 kalorij, 1% - 20 kcal. Vsak gram maščobe vsebuje približno 9 kalorij, tako da bo več kot 2-2,5 gramov trans maščobe čez dan. Kako doseči to napredne države Evrope? Danska sprejela zakon v letu 2003, da so vsi izdelki, ne samo maščob, ampak v vsem - v peko, slaščice, itd - trans maščob pa ne sme biti več kot 2%. S tega vidika trans porabo maščob na Danskem začel strm padec, in hkrati začela upadati smrtnost zaradi bolezni srca in ožilja. To je že 7 evropske države so sprejele enako zakonodajo. Še več, vse medicinske raziskovalne organizacije - Društvo za kardiologa, diabetologi in V nasprotnem močno dražila kombinaciji Evropski parlament, in načrtuje, da bo sprejela zakonodajo, da omeji uporabo trans maščob za vse evropske države do konca leta 2015.

Kakšna količina trans maščob v povprečnih ruskih porabi na dan

Kakšna količina trans maščob v povprečnih ruskih porabi na dnevni osnovi, pri čemer je treba upoštevati, da imamo skoraj vse trans maščobe? Še posebej pri peki in kruh. Nekateri izdelki so lahko 40-60% trans maščob. Jedo dve ali tri piškote smo popolnoma zapreti WHO priporočeno količino dnevnega vnosa trans maščobe!

Mi porabijo nekje v 10-12 gramov trans maščob namesto 2 grama. Kaj lahko rečemo za državljane? Ko kupite piškoti, vaflji, bodite pozorni na njihovo sestavo. Če piše, da je uporabljena delno hidrogenirano rastlinsko olje, to avtomatično pomeni, da je trans maščobe skoraj 60-70%. Priporočljivo je, da ne bo kupil te izdelke. Vsak drug nadomestek za hidrogenirane maščobe bo manj škode za vaše zdravje. To je lahko maslo, bi moralo biti sestavni del palmovega olja, bi kaj lahko različne možnosti. V zadnji knjigi transkhiram, ki je bilo objavljeno, vključno z zaposlenimi na inštitutu za prehrano - je ostal v letu 2012 - jasno določa, da če zamenjamo trans maščob v naši oskrbi izdelkov masla, bo tveganje za srčno-žilne bolezni, zmanjša za 10% . In če jih bodo nadomestili z drugimi maščob z manj nasičenih maščob, vključno palmovega olja, nato pa za 20%. V tem času, v skladu z našo zakonodajo, tehničnimi predpisi, nam je dovoljeno do 8% transmaščob v razponov in do 20% margarine.

Zdaj je aktivno razpravljal v vprašanju zakonodaje vsaj za obvezno označevanje proizvodov z navedbo količine trans maščob. Ampak do takrat.

To je zelo pomembna pobuda, in smo na naši strani kot center osebja z zdravo hrano, ki sodeluje pri številnih komisij, stojijo v dume, Ministrstvo za zdravje, ki je pozval uradniki morajo to označevanje. Potem je rezident države, je mogoče izbrati bolj zdrave hrane.

V tem času, nasvet je zelo preprost. Vse torte, ki jih vidite v magazine- vaflji, piškoti, torte, ki lahko vsebujejo trans maščob. In tudi veliko poceni čokolade! Naj bomo ta živila v prehrani omejiti in domač dobri stari maslo.

Domača kuhanje je eden od nasvetov - manjša poraba predelanih proizvodov. Na voljo bo več soli in nezdravih maščob. Da, in domača hrana pomaga ohraniti družinske vrednote, ko na splošno, vse okoli hiše bodo zbrani in kuhamo nekaj okusno iz naravnih izdelkov.

škoduje trans maščob

Trans maščobe so v resnici vsebuje ne le v recikliranih hidrogeniranih maščob. Najdemo jih v naravnih živilih. In pride pri dolgotrajnem cvrtje v rastlinskem olju. Kakšno trans maščob in kako so nevarni?

Trans maščobe so najbolj nevarni - trans maščobe, ki jih dobimo s hidrogeniranjem. Ampak trans maščobe so in živalskih maščob. Vse maščobe iz prežvekovalcev - mlečna maščoba, goveja maščoba, ovčja mast - te živali v želodcu in črevesju imajo mikroorganizme, ki proces maščobe v preoblikovanje. Ta naravni transmaščob. Razlikujejo se le malo v strukturi iz industrije. V nekaterih državah, so te maščobe vodijo ločeno od industrije. Čeprav znanost pravi, da so malo manj škodljiva kot industrijsko, vendar pa presežek živalskih maščob ni koristna in jo je treba odpraviti. Hkrati pa je pogovor, ki je potrebno za zmanjšanje porabe rdečega mesa, ker je v veliki kolichestvah- je eden od dejavnikov tveganja za raka črevesnih bolezni.

O cvrtje v rastlinskem olju. Vsi mislijo, da je bolje, da ne prepražimo na maslu, in zelenjave, pa naj bi bila bolj okolju prijazna.

Ko cvrtje pojavijo produktov oksidacije lahko pride delno in trans maščob. Ampak tukaj je problem, ni tako enostavno, kot bi si želeli. Ker če bomo uporabili samo za cvrtje maslo, samodejno bomo porabijo veliko nasičenih maščob, ki je tudi ni zelo dobra. Če bomo prepražimo v rastlinskih oljih, potencialno škodljivih izdelkov, ampak kratko cvrtje lahko pride, kar je bolj pogosta v vsakdanjem življenju, se bodo pojavili zelo majhna, in njihovo število ne bo upoštevan. Dejstvo je, da nima nobenega vpliva na zdravje. Zakaj omenjam to? Ker je tekočina olje, ki se uporablja za kuhanje hrane v restavracijah s hitro hrano, in ko je to olje pri visoki temperaturi v stiku z zrakom za ure, nato pa je potrebno velik pomen.

Mimogrede, v Evropi in v ZDA teh restavracij, fast food, restavracije s hitro hrano so prevzele pobudo in so zamenjali nevarne izdelke, ki vsebujejo trans maščob, bolj varne. Mi to še ni zgodilo.

Video: Kjer je skrit trans maščob. 14/11/2016

Dejansko je bila njihova želja ni prestrašiti potrošnike in pokazati, da se ravnajo po načelih zdravega prehranjevanja. Toda zdaj se bodo vsi prisiljeni, da to storijo. Če prej je bilo prostovoljno želja, zdaj pa je obvezen ukrep, ker je bil zakon sprejet v ZDA in Evropi.

Naenkrat, leta 1909, se je začela s proizvodnjo margarine, in podjetje Procter & Gamble kupil pravice za uporabo tega patenta in začela proizvajati hidrogenirane maščobe. Prvi produkt je maščoba, pecilni prašek za peko. Kako so izvajali? To je popolnoma nov izdelek, in o njem, nihče ni vedel ničesar. Dali ljudi kuharske knjige, vendar vsak recept je ta knjiga se nanašajo na ta izdelek, ki je bil potreben za pripravo jedi, tako da je trik. Postopoma so se ljudje začeli obravnavati to zvest, ga kupite. Zdaj je vprašanje, od sedaj odvračala ljudi od margarine? Kako rešiti velike gospodarske težave, saj vsej zemlji pod proizvodnje margarine? Skoraj ves svet z uporabo teh tehnologij. Kako preklopiti na drugo proizvodnjo, kar je mednarodna izkušnja?

Napredne in multinacionalna podjetja že imajo tehnologijo, ki odpravlja trans maščob iz njihovih izdelkov. Še več, celo vodilna ruska podjetja že uporabljajo margarine in namazi, ki ne vsebujejo trans maščob. Obstajajo pozitivni primeri. Ampak problem še vedno obstaja, in za popolno zavrnitev transmaščob zahteva raziskave, tehnoloških sprememb, in to zahteva nekaj investicije. To je pomemben dejavnik, vendar moramo ustvariti javno mnenje, da je zavrnitev trans maščobe nujno potrebno. Ker je naše zdravje in vse stopnje smrtnosti so zelo odvisni od tega. Dober primer bi bila naša severna soseda - Finska. To je potrebno, ker je narejeno na Finskem, da gredo in med navadnimi ljudmi spodbuja zamisel o zamenjavi trans maščob, pokazati vse možnosti za uporabo zdrave hrane, rastlinskih olj. vpliva na zdravje vpliva zelo hitro.

Ki vsebuje trans maščob

Kakšen je obseg stiske? Govorimo o naši ruske proizvodnje in da je v vsakem živil najbolj trans maščobe? Kaj raje iz hrane, ampak od tega, kar je treba opustiti? Kaj kupiti za sebe tisto, kar vaša družina poje?

Svet je to - je zaželena uporaba manjše pecivo, kolački, vaflji, še posebej, če je na etiketi piše, da se uporablja hidrogenirane rastlinske maščobe. To avtomatično pomeni, da so trans maščobe. Manj jih porabimo, tem bolje. Še posebej zato, ker je presežek bystrousvaivaemyh ogljikovih hidratov - to je način za prekinitev presnove in razvoj sladkorne bolezni. Smiselno je, naj bodo pozorne na dvakrat na teden imeli rib na vaši mizi. Ribe morajo biti maščobe, še posebej rdeča je dobro, da so zelo različni maščobe. To je nekaj, da bi zapolnili potrebe v maščobah. No, glavna stvar je, da je v peki namesto hidrogeniranih maščob uporabljajo maslo, palmovo olje, mešanica rastlinskih olj. To bo nekoliko dražji, vendar je bolj uporaben.

Trans maščobe so v resnici ne prehransko dopolnilo?

Trans maščobe niso aditiv za živila, saj je eden od temeljnih komponente, maščoba komponenta. In prehranska dopolnila - so vitamini, antioksidanti in tako naprej.

V skladu z našo zakonodajo, so prehranska dopolnila ne smejo dodati dojenček prehrambenih izdelkov za vsakdanjo rabo - mleko, itd In o trans maščob - obstajajo takšne omejitve ni?

Mleko je lahko do 6% njihove nativne trans torej nanaša na znanosti lažje. Menijo, da niso tako škodljivi kot industrijskih transmaščob, tudi v skladu z zakonom se ne šteje med industrijskimi trans maščob. So manj nevarni. Med mlečne maščobe in so koristni za telo, in ni zelo koristno, in so se medsebojno.

Znanstveniki so že šli dovolj daleč v teh študijah, pravijo, da obstaja več nevarnih trans maščob in manj nevarno. Kot nasičenih maščob, trans maščobe so družina kemičnih spojin. To ni snov - trans maščob, in to je cela družina maščob. Niso vsi enako škodljiva. V industrijskih hidrogeniranih maščob glavna sestavina precej škodljivo. Študije kažejo, da so naravni trans maščobe manj škodljiva. Torej, pomembno je, ne le prisotnost ali odsotnost trans maščob, in to, kar je, če se nahajajo maščobe.

Človek na ulici, bi bilo težko razumeti vse to, vendar moramo razumeti eno stvar, če je paket z označevanjem izdelkov, pravi, da so tam hidrogenirana rastlinska olja, maščobe, to je, v prenesenem pomenu, je zelo nevarno trans maščob.

Če ne bomo nakup izdelkov s trans maščob, bi bila dodatna spodbuda za proizvajalce spremenili tehnologijo in zavrnil, da jih uporabljajo.

Zakonodajalci so že delajo na tem vprašanju uvedbe posebnega označevanja, ki bi precej pisnega "transmaščob" in odstotek, ki je naveden.

Bolezen se pojavi pri uporabi transmaščob

Spregovorimo o bolezni, katerih število narašča, še posebej v tistih državah, kjer se še vedno niso prepovedani trans maščob. Najprej je srca in ožilja. Še nekaj besed o njem. Kako se transzhiryna plovila, kaj se zgodi?

Trans maščobe vodi do povečanja tako imenovanega slabega holesterola v krvi. Ta nizko gostoto lipoproteinov. In zmanjšati dobrega holesterola visoke gostote lipoprotein. Ti elementi so zelo pomembni za presnovo holesterola, trans maščob in ko spreminja svoj položaj, obstaja tveganje ateroskleroze. Ateroskleroza je nevarno, ker so plošče v krvnih žilah, ki preprečujejo dotok krvi do srca in možganov. Da lahko pride do vnetja, lahko razpadejo, tvorijo strdke, in potem so možganska kap in srčni infarkt.

Proces oblikovanja plaka je precej dlitelnyy- leta in desetletja. Torej, bodite pozorni na to, kako jeste in kako jesti svoje otroke. Zdaj, kako jedo določa, kako bodo živeli in kako bolan v 40-50 letih in kasneje.

To je pravilna. Študije kažejo, da le med mladimi je najvišja raven nezdravih prehranjevalnih navad. To je hitra prehrana, soda je sladko. In v šoli in v mladinskem studio-cal okolju. Vse se določa zgodnji razvoj nenalezljivih bolezni. Skrbijo za zdravje že od zgodnjega otroštva! To je še en izziv za organizatorje hrane v šolah in vrtcih. Treba je naučiti otroke zdrave prehrane, bo to privedlo do dobrih posledic za vsakega od nas in za celoten zdravstveni sistem.

V zvezi z boleznimi srca in ožilja, je vse jasno s trans maščob. Ampak kolikor sladkorna bolezen ni jasno. Zdi se, da uporaba sladko obremenitev na trebušni slinavki in razvoj sladkorne bolezni, govorimo o sladkorno boleznijo tipa 2. In tukaj transmaščob? Konec koncev, diabetes tudi vežejo in trans maščob.

Problem je, da so trans maščobe vgrajeni v celične membrane in ne spreminja svojih lastnosti. Vsaka celica, vključno celic trebušne slinavke. Tako imenovani beta celic. Zato slabše začne izločati inzulin, in tudi takrat, ko je izbrano insulin, da ima manjši vpliv na mehanizem uredbe glukoze, je toleranca na insulin. To je veliko, vendar je učinek tega se zmanjša. V teh procesih, ki vključujejo transmaščob. Te motijo ​​presnovne procese - to je prej fazi same sladkorne bolezni. Diabetičnem - resno stanje. Tu je najbolj pomembna preventiva.

Seveda, diabetiki in ljudje nagnjeni k njej, seveda, ne jedo sladke hrane. Ampak naj vam povem, kje se skrivajo te transmaščob. Mogoče v klobase, klobase? Kje drugje vendar pecivo in sladice?

Večina jih je v slaščice, sladoled. V predelanih mesnih izdelkov ni veliko, pa so v glavnem naravne transmaščob. Tam je redko doda industrijskih trans maščob. Glavna škoda obstaja iz odvečne soli, konzervansov. Najprej, to so proizvodi dolgoročno skladiščenje in nevarnost običajno povezana z njo. S pripravljenim hrane lahko transmaščob, kjer se uporabljajo margarine, kuhano po starih tehnologij. Želim poudariti, da se današnji margarine vedno ne vsebuje trans maščob. Sodobni proizvajalci so se naučili zamenjati trans maščob, in tukaj ena ne more več reči, da je vse margarine slabo.

V zvezi z neplodnostjo. Statistične raziskave: vsak 2% povečanje v trans maščobe kalorične zaradi vodi do povečanega tveganja za ovulacijo neplodnost, neplodnost za 73%. To je strašna slika. Pojasnite, kako trans maščobe vplivajo na reproduktivni sistem žensk in moških?

To delo še posebej dobro so bili objavljeni v zadnjih letih. Pokazali so, da je kakovost jajce, ki je, seveda, da je to potrebno za postopek oploditve zmanjšana s spreminjanjem lastnosti membrane. Ovulacije funkcija je zmanjšana zaradi tega moten plodnost. Skoraj enake učinki pojavijo pri moških. Imajo zmanjša kakovost sperme in funkcionalno Properties- mobilnost, itd V zadnjih letih, je jasno, da je kakovost te funkcije, trpimo zelo veliko. Vse nedavni simpoziji na preventivne medicine je glasno razglasila.

Rad bi opozoril na dejstvo, da trans vnos maščob med nosečnostjo in dojenjem spodbuja razvoj bolezni presnove pri novorojenčkih. To pomeni, otroci se začne presnovno motnjo, ki lahko privede do debelosti in kasneje razviti v prihodnosti srčno-žilnih in drugih bolezni.

Ko se ženska med nosečnostjo uživati ​​živila, ki vsebujejo trans maščob, in ki so v otrokovo telo. V tem primeru se lahko otrok rodi z že oslabljena, in on bo so nagnjeni k debelosti.

Glede kognitivne sposobnosti, o vplivu trans maščob na procese v možganih. motnje spomina, lahko duševne motnje je povezana tudi z uživanjem trans maščob. Kolikor vem, sem opravil raziskavo o živalih in ljudeh, in izkazalo se je, da so ljudje ali živali, ki porabijo velike količine trans maščob bolj zaskrbljujoče. Pogosto označene mejne duševnih motenj. So bolj agresivni. Kako lahko to razložil?

Video: Ribje olje kapsule: koristi, škoda, poslovni navodilo - Kako narediti najboljše Omega-3 (PUFA) od NRB

To je mogoče razložiti na tak univerzalni učinek, kot je vpliv transmaščobnih kislin v celične membrane. Vse naše vedenje v bistvu odvisna od razdražljivost možganskih celic, tako da tudi najmanjša kršitev teh značilnosti rezultatov v neravnovesju, in naglušne čustveno nadzor. Če govorimo o bolj resnih stvareh, lahko omenimo kršitev spomin kot eden od prvih simptomov Alzheimerjeve bolezni. Uporabniki slabše zapomniti besed. Tam so kvantitativni testi, kjer se lahko proučili. So težje zapomniti zaporedje besed, itd Ti podatki so zelo prepričljivi, zato WHO poziva vse države, da prepoved uporabe trans maščob v živilih.

Kaj so WHO namerava omejiti trans maščobe?

Ti so zdaj delijo vse države. Želijo zmanjšati porabo trans maščobe 2% vseh izdelkov. Treba je spremeniti tehnologijo, da bi to dosegli, ni tako enostavno, še posebej v revnejših državah. To je zapravljanje denarja, vendar pa je potrebno zato, ker je vse večje pojavnosti in stroški za zdravljenje bolnikov z vrhunsko porabe sprememb v živilske tehnologije.

Smo že govorili o izkušnjah različnih držav, da omejijo uporabo trans maščob. Mi se zavedamo, da je to nekaj velikega izgube - finančna in gospodarska. Veliko desetletij za proizvodnjo izdelkov, ki uporabljajo trans maščob. Kljub temu, da je pozitivna izkušnja. Na primer, v Združenih državah - v državi, ki je svet dobil nekaj margarine - končna odločitev za prenehanje uporabe trans maščob je bil sprejet v letu 2015. Od tega trenutka dalje proizvajalcev sproščenih 3 leta za razvoj novih tehnologij in opreme, da bi popolnoma odpravili trans maščob. Postavlja vprašanje, kje dobiti vse te velike zaloge transmaščob, vse te tehnologije in opreme, ki je bila potrebna za njihovo proizvodnjo? Bi vse to nekako, in vlijemo v našem trgu?

To je malce pretiraval nevarnost za razlog, da je večina vodilnih mednarodnih podjetij, ki so že razvite tehnologije izdelave izdelkov, a brez trans maščob. Še več, celo proizvodi, ki v Rusiji, ki jih ta podjetja ponavadi bolj zdravo in z manj trans maščob kot bolj nazaj in slaboten domačo proizvodnjo, ki še vedno obstaja v Rusiji. Jaz bi se bolj bojijo ohranjanju naše produkcije, ki ne želijo investirati v tehnoloških sprememb. So velika ovira za uvajanje novih tehnologij. Mislim, da zaloge margarina nihče ne počne, ker je izdelek kratkega shranjevanje. Torej ne pričakujte, da bodo vsi hitenja v Rusijo. Toda naši izdelki, naši proizvajalci, če ne spreminjajo tehnologije - to je glavni problem, s katerim se soočamo. Tu lahko samo zavrne za nakup teh izdelkov. To je bil prvi korak k uporabi trans maščob, je nekje v Ameriki. Najprej je nosil oznake o vsebnosti trans maščob in začel voditi veliko dela za spodbujanje škodovalo trans maščob. Kot rezultat, prebivalstvo ustavil nakup teh izdelkov. Ljudje prisiljeni proizvajalce, da bi izdelke brez trans maščob.